2024年公共营养师每日一练《三级》5月5日专为备考2024年三级考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、脂肪在150℃以上的高温下,聚合作用急速增加。
答 案:错
解 析:烹饪指南P16250-300
2、高血压、高血脂与冠心病的营养防治均要求控制能量摄入。( )
答 案:对
3、维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一。()
答 案:对
解 析:世界四大营养缺乏病:缺铁性贫血、维生素A缺乏病、缺钙、蛋白质能量摄入不足。
4、宣传资料的类型有印刷品、录像带、幻灯片、光盘等。( )
答 案:对
单选题
1、面筋中含量丰富的物质是()。
- A:木质素
- B:淀粉
- C:蛋白质
- D:纤维
答 案:C
解 析:面筋中不仅蛋白质含量丰富而且更是小麦粉具有独特性质的根源。
2、()缺乏可以影响性成熟。
- A:铁
- B:维生素C
- C:维生素D
- D:锌
答 案:D
解 析:人体缺锌主要表现为:食欲不振、厌食、免疫力低下、生长发育不良、性成熟推迟等。
3、记账法的优点有()。
- A:较称重法更为精确
- B:只能得到人均摄入量
- C:可调查长时期的膳食摄入
- D:能分析个人膳食摄入状况
答 案:C
解 析:记账法适合于家庭调查,也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。
4、按照豆类食物交换法,某人每日摄取50g豆腐干,可以交换为豆浆( )ml。
- A:100
- B:150
- C:200
- D:250
答 案:D
多选题
1、营养咨询所包括的内容有( )。
- A:营养状况调查
- B:膳食调查
- C:营养缺乏症调查
- D:实验室检查
答 案:ABCD
2、钙在人体内有哪些生理功能( )。
- A:抗氧化作用
- B:构成骨骼和牙齿
- C:参与甲状腺素合成
- D:促进某些酶活性
- E:维持正常视觉
答 案:BD
3、数据库的主要特点有()。
- A:实现数据共享
- B:减少数据的冗余度
- C:数据间相互影响
- D:数据实现集中控制
- E:数据一致性和不可维护性
答 案:ABD
4、下列指标不是比的有()。
- A:某地性别比例是105%
- B:某地2005年贫血发病率为8%
- C:某小区高血压的患病率是10%
- D:某班女生人数占全班的56.9%
- E:某班性别比例是105:100
答 案:BCD
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案:(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一,请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。
答 案:(1)测量方法:①受试者自然站立,被测部位充分裸露。
②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴(肘部骨性突起)部位,并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。
③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。
④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度,把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄,使钳尖部充分夹住皮褶,在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次,记录以毫米(mm)为单位,精确到0.1mm。
(2)注意事项:
①受试者自然站立,肌肉不要紧张,体重平均落在两腿上。
②把皮肤与下皮组织一起夹提起来,但不能把肌肉提夹住。
③测量者每天工作开始前,及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计;每天工作完成后,装入皮褶厚度测量计盒中,并放入仪器箱中保存。
3、(2)请回答:换算为总交换份应为多少份?
答 案:因每一个交换份提供80~90kcal,故换算为总交换份应为:1800÷85=21份。
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