2024年公共营养师每日一练《理论知识》10月24日专为备考2024年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、除维生素C外，维生素A，E及大蒜素也可抑制亚硝胺合成。（）

答 案：对

解 析：亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质，亚硝胺类化合物具有强致癌性，少吃短期腌制的咸菜、隔夜剩饭等，应多食用一些抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、茶、富含维生素C的蔬菜水果，另外与上皮细胞分化密切相关的维生素A亦可抑制亚硝胺合成，因此每天多吃胡萝卜和西红柿也是非常有益的。

2、酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。（）

答 案：错

解 析：酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂腐败程度越高。

3、为了促进幼儿的食欲，在烹调时应多加一些他们喜爱的调味品，如油、盐、糖等。（）

答 案：错

解 析：油、糖、盐等调味品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用，但过多摄入对身体无益，食用应适量。

单选题

1、下列食物含锌丰富的有（）。

• A：内脏
• B：植物油
• C：蔬菜
• D：奶类

答 案：A

解 析：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低。

2、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。

• A：九五米
• B：八五米
• C：九二米
• D：八一米

答 案：A

解 析：“九五米”“八五粉”与精白米和精白面比较，保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，在预防营养缺乏病方面起到良好的效果。

3、维生素E的良好来源为（）。

• A：植物油
• B：肉类
• C：蔬菜类
• D：水果

答 案：A

解 析：维生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。麦胚、向日葵及其油富含α-生育酚，而玉米和大豆中主要含γ-生育酚。蛋类、鸡（鸭）肫、绿叶蔬菜中有一定含量；肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

多选题

1、常见的痛风诱发加重因素有（）。

• A：激烈运动
• B：酗酒
• C：缺氧
• D：受凉D
• E：体重减轻过快

答 案：ABCDE

2、食品的生物加工技术包括（）。

• A：发酵工程
• B：酶工程
• C：膨化技术
• D：微波技术
• E：基因工程

答 案：ABE

3、谷类中的B族维生素主要集中在（）。

• A：胚
• B：糊粉层
• C：谷胚
• D：谷皮
• E：谷粒

答 案：BC

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、食物中生物学价值最接近100的蛋白质。

答 案：鸡蛋蛋白质

2、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（　　）。

答 案：学龄前儿童膳食中蛋白质供能为总能量的14％～15％，其中来源于动物性食物的蛋白质应占50％。

3、食品营养强化

答 案：食品营养强化是指根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程，简称食品强化。