2024年公共营养师每日一练《四级》10月29日专为备考2024年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、牛奶掺入青霉素是为了防腐。（ ）
答 案：对
2、营养目标数值是一天的配餐计划和目标，要严格执行（）
答 案：错
解 析：膳食营养目标是为了选择食物配制平衡膳食而设计的。每餐严格执行各个营养素都符合标准在实际中是难以执行的。所以一定的变化范围常被允许，结合就餐人员体重变化，可修订变化范围。
3、蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。（）
答 案：对
解 析：蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必需营养素。现已证明，生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
4、访谈法的主要缺点之一是可用于研究个人隐私或敏感性问题。（）
答 案：错
解 析：访谈法的主要缺点是费时间、金钱和人力。
单选题
1、坐高与身高的比较可以反映（ ）。
- A：下肢与躯干比例
- B：躯干生长状况
- C：超重和肥胖情况
- D：器官发育水平
答 案：A
2、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。
- A：使之升高
- B：使之降低
- C：无变化
- D：先升高，后降低
答 案：B
解 析：胶体和β葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使GI值降低。
3、以下属于分类资料的是（）。
- A：身高
- B：年龄
- C：贫穷富裕程度
- D：性别
答 案：D
解 析：分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位。分类变量是将观察单位按某种属性或类别进行分组，清点各组观察单位数所得的资料。
4、描述碳水化合物的代谢正确的是（ ）。
- A：葡萄糖进入肝细胞后与磷酸反应生成葡萄糖-1-磷酸
- B：果糖和麦芽糖在肝中转变为葡萄糖
- C：葡萄糖经酵解最终生成丙酮酸
- D：1分子葡萄糖经无氧酵解生成1个分子ATP
答 案：C
多选题
1、下列属于安全运动条件的是（）。
- A：身体不适时要休息
- B：一开始不要做剧烈的运动
- C：水分的补给充足
- D：饿了也要坚持运动
- E：可以长时间进行室内运动
答 案：ABC
2、甲基汞的毒性可表现为（）。
- A：急性毒性
- B：慢性毒性
- C：致畸毒性
- D：胚胎毒性
- E：致癌毒性
答 案：ABCD
3、饼干的理化指标检查包括（）。
- A：致病菌
- B：酸价
- C：砷
- D：过氧化值
- E：大肠杆菌
答 案：ABCDE
解 析：饼干的理化指标检查包括酸价、过氧化值、水分、砷、铅，以及菌落总数、大肠杆菌、霉菌和致病菌。
4、评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。
- A：胆固醇
- B：反式脂肪酸
- C：植物固醇
- D：VE
- E：色素
答 案：ABCD
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。
3、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量时，有无不正确之处，请加以说明。
答 案：（1）腰围1）应有2人配合进行测量。2）站姿不对，应平视前方，不含胸。3）部位不对，应为肋下缘最底部与髂前上嵴最高点的连线中点处。4）测量时间不对，应在呼气末吸气未开始时测量。5）不应选用钢卷尺，而是无伸缩性的卷尺。（2）身高。身高不应用钢卷尺测量，而应用身高计（身高坐高计）测量。（3）臀围。不应用钢卷尺，而应用无伸缩性卷尺。
精彩评论