2024年公共营养师每日一练《理论知识》11月3日专为备考2024年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、动物性食品基本不含维生素B12。（）

答 案：错

解 析：该题目暂无解析,点击添加解析

2、2～3岁幼儿，每天可进食5～6次。（）

答 案：错

解 析：幼儿的胃容量相对较小，且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿每天进餐的次数要相应增加。在1～2岁每天可进餐5～6次，2～3岁进餐4～5次。

3、呆小症的主要原因是由于体内碘过剩。（）

答 案：错

解 析：呆小症的主要原因是由于体内碘缺乏。

单选题

1、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。

• A：人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多
• B：人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少
• C：人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多
• D：人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少

答 案：C

解 析：人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。

2、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）mL。

• A：1200
• B：1000
• C：300
• D：100

答 案：C

解 析：体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。通常每人每日饮水约1200mL，食物中含水约1000mL，内生水约300mL。内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。

3、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。

• A：成分
• B：构成比例
• C：分类
• D：结构

答 案：B

解 析：氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

多选题

1、人体必需氨基酸包括（）。

• A：色氨酸
• B：赖氨酸
• C：苯丙氨酸
• D：酪氨酸
• E：缬氨酸

答 案：ABCE

2、下列属于社区营养教育评价的内容的是（）。

• A：是否达到目标
• B：分析影响效果的原因
• C：是否按计划执行
• D：实施营养教育产生的效果
• E：取得成功的经验

答 案：ABCDE

3、婴幼儿缺锌可能会出现（）。

• A：生长发育迟缓
• B：呆小症
• C：创伤愈合不良、免疫力低下
• D：贫血
• E：味觉减退、食欲不振

答 案：ACDE

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、某幼儿，女，3岁，出生体重3．0kg，出生身长52cm，目前体重14kg，目前身长95cm。做出对其营养需要的估计，并设计该幼儿的一日食谱。

答 案：(1)确定幼儿能量及各类营养素需要根据中国居民膳食营养素参考摄入量表，3岁儿童每天能量的RNI为1300kcal，蛋白质的RNI为45g，脂肪摄入量应占总能量的30%～35%，钙、铁的AI每天分别为600mg、12mg，碘、锌的RNI每天分别为50μg、9mg。维生素A、D、B1、B2、C的RNI分别为600μgRE、10μg、0．6mg、0．6mg、60mg。脂肪=能量×脂肪占总能量百分比÷脂肪的产能系数=1300×35%÷9=50．69碳水化合物=(能量-蛋白质提供能量-脂肪提供能量)÷碳水化合物产能系数=(1300-45×4-1300×35%)÷4=166．3g
(2)确定餐次及比例
幼儿可分为三餐三点制，早餐、早点、午餐、午点及晚餐、晚点分别占25%～30%，40%，30%～35%。
(3)设计食谱
根据能量、宏量营养素供给量及餐次比例用营养计算软件设计一日食谱，如下表：幼儿一日食谱
(4)食谱营养成分计算
对食谱的营养成分进行计算，结果如下表：膳食营养素摄入量
餐次能量比例和宏量营养素功能比
(5)食谱营养素差距检查
参考3岁儿童膳食营养素参考摄人量，该食谱提供的能量及三大宏量营养素基本符合要求，三餐所占的能量比例适宜，锌摄入量偏低，应注意海产品等含锌丰富食物的摄入。

2、（　　）可作为减肥食品的原料。

答 案：在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。

3、叶酸缺乏的临床表现包括（　　）。

答 案：怀孕期间叶酸缺乏，不但引起孕妇巨幼红细胞贫血，还会导致妊娠中毒、早产、新生儿出血，低出生体重等；胚胎会发育缓慢、智力低下和胎儿畸形，如神经管畸形、兔唇等。