2024年公共营养师每日一练《理论知识》11月14日专为备考2024年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、干酪中的蛋白质大部分为乳清蛋白。（）
答 案：错
解 析：干酪中的蛋白质大部分为酪蛋白。
2、2～3岁幼儿，每天可进食5～6次。（）
答 案：错
解 析：幼儿的胃容量相对较小，且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿每天进餐的次数要相应增加。在1～2岁每天可进餐5～6次，2～3岁进餐4～5次。
3、在农村经济不发达地区，营养摄人不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养缺乏病发病率高于城市区域。（）
答 案：对
解 析：农村区域人口相对分散，在经济不发达地区，部分农民经济收入偏低，营养摄入不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养缺乏病发病率高于城市区域。
单选题
1、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）mL。
- A：1200
- B：1000
- C：300
- D：100
答 案：C
解 析：体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。通常每人每日饮水约1200mL，食物中含水约1000mL，内生水约300mL。内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。
2、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。
- A：海洋动物＜陆地动物
- B：植物食品＜动物食品
- C：海水食品＜淡水食品
- D：红肉动物＞海鱼类
答 案：B
解 析：一般情况下，动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品，鱼（鲱鱼28.50mg/kg）和茶叶（37.5～178.0mg/kg）氟含量很高。
3、小麦中的麦胶蛋白属于（）。
- A：完全蛋白
- B：半完全蛋白
- C：不完全蛋白
- D：球状蛋白
答 案：B
解 析：半完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质，如小麦中的麦胶蛋白等。
多选题
1、多选诚实劳动是劳动者
- A：素质高低的衡量尺度
- B：人生态度的外在反映
- C：实现人生价值的重要手段
- D：立身处世的基本出发点
答 案：ABCD
2、在下列表述中，你认为正确的是（ ）。
- A：办事公道是企业能够正常运行的基本条件
- B：办事公道是企业赢得市场、生存和发展的重要条件
- C：办事公道是抵制行业不正之风的基本要求
- D：办事公道是职业劳动者应该具有的品质
- E：办事公道是企业活动的根本要求
答 案：ABCDE
3、在制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄人目标为（）。
- A：应在安全范围之间
- B：要大于EAR
- C：根据体重的情况适时地调整能量目标
- D：不超过UL
- E：达到RNI和AI
答 案：ACDE
主观题
1、糖尿病
答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。
2、系统
答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。
简答题
1、根据营养调查结果，西部某县铁缺乏的发生率很高，铁的摄人量仅为RNI的1／2左右，现决定做长期的食物强化铁的干预项目，请简要写出设计程序。
答 案：1．工作准备(1)查找资料和标准，列出用于铁单一强化的可能载体。(2)了解当地常见食物和人们的生活习惯。2．工作程序(1)分析当地食物消费情况：通过人群健康档案资料、膳食消费水平调查，找出2～3种居民普遍消费的食物，找出铁的主要食物来源，比较个人或地区消费水平，分析该地区居民缺乏铁的可能原因。(2)确定干预目标：通过对基线资料的分析，确定干预目标，包括干预后铁摄入水平应达到多少，干预期限等。(3)选择适宜的食物载体：根据食物消费水平，找出2～3种居民消费面广、能轻易获取且被居民认可的食物作为候选载体，分析该地区候选载体的平均消费水平、与强化剂是否容易混合、食品强化后感官变化、载体稳定性等。(4)分析拟选择的食物载体性状，选择适宜强化剂。(5)选择铁制剂种类和计算强化水平：强化剂量可依据强化剂使用范围确定，也可依据DRI、强化载体摄入量、目标人群实际铁摄人量等进行推算。(6)计算加工中营养素的损失。
2、计算食物血糖生成指数时，常用（ ）作为比较基准。
答 案：葡萄糖耐量面积
3、绝经后妇女的特殊生理改变包括（ ）。
答 案：妇女绝经后，体内雌激素水平下降，骨代谢发生明显变化，主要是骨吸收作用增强，虽然骨重建也增强，但骨吸收过程远超过骨形成的过程，进而造成不断的骨量丢失，导致骨质疏松和骨折。绝经后雌激素下降使血脂异常、糖代谢异常等，冠心病的发病率快速增加。
精彩评论