2024年公共营养师每日一练《四级》11月14日专为备考2024年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、痛风相关的营养因素包括高嘌呤饮食、食盐摄入少、饮水少等。（ ）
答 案：错
解 析：暂无
2、与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较高。（）
答 案：错
解 析：与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较低。
3、3天回顾法调查通常选择1个工作日和2个休息日进行。（）
答 案：错
解 析：3天回顾法调查通常选择2个工作日和1个休息日进行。
4、表观消化率和真消化率的差别在于真消化率不计粪代谢率，操作简便。（）
答 案：错
解 析：表观消化率和真消化率的差别在于表观消化率不计粪代谢率，操作更简便，而真消化率更准确。
单选题
1、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌?（ ）
- A：胆总管
- B：十二指肠
- C：肝细胞
- D：胆囊
答 案：C
2、人体每日摄入的氟65%来自（ ）。
- A：蔬菜
- B：水果
- C：动物性食物
- D：饮水
答 案：D
3、腌渍保藏的原理是（ ）。
- A：降低食品的水分活性
- B：不破坏营养素
- C：不改变渗透压
- D：杀菌
答 案：A
4、测量肱三头肌部皮褶厚度的定位方法是（ ）。
- A：被测者左臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处
- B：被测者左臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点上处
- C：A与B均正确
- D：A与B错误
答 案：A
多选题
1、测定分析中粗脂肪常包括（）。
- A：甘油三酯
- B：灰分
- C：磷脂
- D：固醇
- E：色素
答 案：ACDE
2、下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，正确的是（）。
- A：午后点心应该高能量，以应对下午的活动
- B：早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%
- C：晚餐占一日能量和营养素的30%
- D：午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%
- E：晚餐应清淡，以避免影响睡眠
答 案：BCDE
3、下列属于安全运动条件的是（）。
- A：身体不适时要休息
- B：一开始不要做剧烈的运动
- C：水分的补给充足
- D：饿了也要坚持运动
- E：可以长时间进行室内运动
答 案：ABC
4、钙的良好来源是（）。
- A：酸奶
- B：小虾
- C：豆类
- D：绿色蔬菜
- E：苹果
答 案：ABCD
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、请简述专项调查表编制的基本原则。
答 案：（1）相关性。即表格中所有的问题都应与调查研究的主题有关，否则会产生大量的无效信息，干扰对调查结果的分析。（2）客观性。即所有的问题都不允许带有调查者的某种主观倾向和暗示，应能够让被调查者做出真实的回答。（3）适宜性。即表格所设计的问题的内容、用语均能为被调查者接受和理解，避免使用专业术语来提问，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格问题的设计应完全对应于研究框架，各个变量的选择准确且无缺失，所有需要在调查中了解的信息都要在调查表中反映出来。同时，在封闭性问题中给出的答案应包括所有的可能回答。
（5）设计合理性。表格中一个问题转到另一个问题时，应注意逻辑关系。询问的问题应从一般到个别、从容易到困难。
（6）可比性。如果想将本调查与其他调查结果相比较，应该考虑其他调查中提出的问题是否与表格中的问题相呼应。
3、请简述食谱的综合评价内容。
答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？
（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？
（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？
（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？
（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。
精彩评论