2024年公共营养师每日一练《理论知识》11月15日专为备考2024年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。（）

答 案：对

解 析：畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。

2、老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。（）

答 案：错

解 析：老年人对失水和脱水迟钝，因此应有规律的每天每公斤体重饮用30mL水，可以是白开水或不太浓的茶。

3、服用碘盐可用于预防克山病。（）

答 案：错

解 析：目前认为，硒缺乏是克山病发病的基本因素，但不是唯一因素，还有与低硒有关的复合因素参与发病。硒预防克山病的方法已证实有效。

单选题

1、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。

• A：20％～30％
• B：30％～35％
• C：35％～40％
• D：45％～50％

答 案：C

解 析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值0～5个月为45%～50%，6～12个月为35%～40%。

2、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。

• A：保证吃好早餐
• B：少吃零食，控制食糖摄入
• C：饮用清淡饮料
• D：对肥胖儿童应采用减肥药物

答 案：D

解 析：儿童肥胖可能是因为偏食含脂肪过多的食物，或是运动过少。肥胖儿童应有针对性的做适当调整，改变不良的饮食行为，而不应服用减肥药。

3、下列豆制品含维生素C较多的是（）。

• A：豆腐
• B：豆浆
• C：豆腐干
• D：豆芽

答 案：D

解 析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄豆芽，每100g含有8mg维生素C。

多选题

1、学龄前儿童平衡膳食的基本原则包括（）。

• A：食物多样合理搭配
• B：专门烹调易于消化
• C：三餐两点
• D：培养健康的饮食习惯
• E：口味清淡

答 案：ABCDE

2、下列可引起食品中BP污染的有（）。

• A：熏烤食品
• B：柏油路上晾晒粮食
• C：用报纸包装食品
• D：使用工业机油润滑食品机械
• E：环境污染

答 案：ABCDE

3、镁的生理功能包括（）。

• A：促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能
• B：利胆和导泻作用
• C：多种酶的激活剂
• D：钠泵
• E：细胞外第一信使

答 案：ABC

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、含维生素A或A原最丰富的食物是________。

答 案：胡萝卜

2、试述营养强化剂的选择原则。

答 案：在选择营养强化剂时，应考虑以下几个方面：(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响；(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率；(3)强化剂和载体间的亲和性；(4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用：(5)商业上易得而且合法；(6)低成本、技术简便、能够集中生产、具有较好可加工性能。

3、蛋白质消化吸收的主要场所在________。

答 案：小肠