2024年公共营养师每日一练《四级》11月24日专为备考2024年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、骨质疏松症的常见临床表现主要由腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。（　　）

答 案：对

2、应用平衡膳食宝塔应注意三餐食物量的分配及间隔时间与作息时间和劳动状况相匹配（　）。

答 案：对

解 析：暂无

3、红花具有活血通经，散瘀止痛之功，用于恶露不行，跌打损伤，褥疮，疮疡肿毒。（　）

答 案：对

解 析：暂无

4、植物蛋白质中赖氨酸含量较高，营养价值也相对较高。（）

答 案：错

解 析：植物蛋白质中，赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低，所以营养价值也相对较低。

单选题

1、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。

• A：25%～30%
• B：25%～50%
• C：50%～75%
• D：75%

答 案：A

解 析：脂肪提供能量应限制在总能量的25%～30%，油脂以植物油为主，保证有一定量动物脂肪的摄入，但饱和脂肪不超过1/3。

2、下列关于入户动员的工作程序错误的是（　　）。

• A：人户动员应先敲门
• B：入户动员应主动出示证件
• C：入户动员需请被调查对象填写“知情同意书”，并签字确认
• D：入户动员应先进门并出示证件，微笑地做自我介绍

答 案：D

3、不属于核黄素功能的是（　）。

• A：参与体内生物氧化与能量代谢
• B：与烟酸的形成有关系
• C：使维生素B6转化成磷酸吡多醛
• D：维持皮肤和细胞的完整性

答 案：B

4、以下关于钙的摄入量的描述正确的是（　）。

• A：6-l0岁的Al为8OOmg/d
• B：11-18岁前AI为1OOOmg/d
• C：UL为2000mg/d
• D：以上选项均正确

答 案：C

多选题

1、下列描述正确的是（）。

• A：膳食模式评价的依据是中国居民膳食平衡宝塔
• B：将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时只需评价各类食物的消费量是否充足即可
• C：在进行食物归类时应注意有些食物需要进行折算才能相加
• D：进行膳食结构评价时通常将食物分为9类
• E：平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量

答 案：ACDE

2、预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容有（）。

• A：生产日期和保质期
• B：食品名称
• C：经销商的名称和地址
• D：净含量
• E：产品标准号和质量等级

答 案：ABCDE

3、维生素B1的主要来源有（）。

• A：挂面
• B：动物的肝脏
• C：豆类
• D：肉类
• E：全麦面包

答 案：BCDE

4、出现（）情况需要停止运动。

• A：不正常的心跳
• B：上腹部区疼痛或“烧心”
• C：特别眩晕
• D：严重气短
• E：时间超过计划20min

答 案：ABCD

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。

计算11月15日就餐人日数。

答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日数=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。

3、请简述食谱的综合评价内容。

答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？
（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？
（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？
（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？
（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。