2024年公共营养师每日一练《三级》11月26日专为备考2024年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、副溶血性弧菌食物中毒在沿海地区发生率较高。（）
答 案：对
解 析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%～4%的环境中生长良好，故在沿海地区发生率较高。
2、脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。
答 案：错
解 析：烹饪指南P16250-300
3、膳食史法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。（）
答 案：对
解 析：膳食史法是调查被调查者在过去一段时间的习惯性膳食模式和摄入量，因此，对那些在饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。
4、饮水时，应注意遵循少次多量的原则。（）
答 案：错
解 析：饮水时，应注意遵循少量多次的原则。
单选题
1、职业道德是同人们（ ）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。
- A：职业活动
- B：日常生活
- C：学习活动
- D：饮食习惯
答 案：A
2、中国重体力活动成年女性推荐摄入能量是( )。
- A：2100kcal／日
- B：2300kcal/日
- C：2400kcal/日
- D：2700kcal/日
答 案：D
3、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（ ）。
- A：膳食纤维
- B：大豆多肽
- C：植物甾醇
- D：中草药中的成分
答 案：B
4、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。
- A：50%
- B：20%
- C：40%
- D：30%
答 案：A
解 析：优质蛋白质的摄入应占膳食总蛋白质的一半以上。
多选题
1、《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的()作出了基本卫生要求。
- A：企业的选址
- B：原料采购
- C：生产过程
- D：从业人员
- E：储运
答 案：ABCDE
2、INQ＜1表示( )。
- A：该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力
- B：属于营养质量合格食物
- C：食物的营养素密度小于能量密度
- D：属于营养价值低的食物
- E：特别适合体重和肥胖者选择食用
答 案：ACD
3、蛋白质—能量营养不良的病因为( )。
- A：日照减少
- B：食物摄入量不足
- C：消耗增加
- D：需要量增多
答 案：BCD
解 析：由于社会的、自然的、生理的、病理的原因使能量和蛋白质摄入不足时，都可能发生蛋白质一能量营养不良，常见的原因有食物摄入不足、需要量增大、消耗增加和其他疾病。
4、按照化学组成分类，蛋白质可分为（）。
- A：组合蛋白质值
- B：纤维类蛋白质
- C：单纯蛋白质
- D：结合蛋白质
- E：球状蛋白质
答 案：CD
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、简述婴幼儿测量指标——体重、身长、头围的意义。
答 案：体重是指身体各部分的重量总和，它主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体质和水分等的变化情况。婴幼儿体重对营养状况较为敏感，而且婴幼儿体重测量的误差小于身长测量误差，故体重是婴幼儿营养状况评价的常用指标。身长作为对应于儿童的坐高和身高测量指标来反映婴幼儿体格纵向发育情况，头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。通过将婴幼儿头围和胸围的测量数据，与年龄参考数值比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。在正常情况下，一个营养状况良好的婴幼儿，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的婴幼儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。
3、怎样测量婴幼儿的头围和胸围。
答 案：（1）头围测量①测量者位于婴幼儿右侧或前方，被测婴幼儿取坐位或仰卧位。
②测量者用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点。
③软尺在头两侧的水平要一致。
④测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。
⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后一位。
（2）胸围测量
①测量者立于婴幼儿右方，被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。
②测量者用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点。
③测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置；各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的要幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。
④取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。
⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后—位。
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