2024年公共营养师每日一练《理论知识》12月5日专为备考2024年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、建议正常人每天摄入鸡蛋的量不要超过1个。（）

答 案：对

解 析：蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过一个为好。

2、应将营养知识纳入小学的教育内容，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开始培养良好的饮食习惯。（）

答 案：对

解 析：将营养知识纳入中小学的教育内容，教学计划要安排一定课时的营养知识教育，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开始培养良好的饮食习惯是营养教育的主要工作领域的一部分。

3、人乳中乳糖的含量比牛乳高。（）

答 案：对

解 析：人乳中的乳糖含量约7%，高于牛乳。

单选题

1、可促进锌吸收的有（）。

• A：高脂膳食
• B：乳糖
• C：维生素D
• D：植酸

答 案：C

解 析：植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌的吸收，而动物性食物中的锌生物利用率较高，维生素D可促进锌的吸收。

2、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

• A：黄曲霉毒素
• B：苯并芘
• C：丙烯酰胺
• D：氯丙烷

答 案：B

解 析：熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃(包括BP。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成BP，附着于食物表面。食物炭化时，脂肪热聚合生成BP。

3、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。

• A：维生素A和维生素E
• B：维生素C和维生素D
• C：维生素B6和叶酸
• D：维生素B1和维生素B6

答 案：C

解 析：维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。

多选题

1、下列属于传播的特点的是（）。

• A：社会性
• B：普遍性
• C：共享性
• D：互动性
• E：符号性

答 案：ABCDE

2、细菌性食物中毒的流行病学特点是（）。

• A：一般病程短，病死率低
• B：全年皆可发病，尤以7～9月高发
• C：全年皆可发病，一般以3—5月高发
• D：引起中毒的食品以植物性食品为主
• E：是最常见的一类食物中毒

答 案：ABE

3、发病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。

• A：沙门菌食物中毒
• B：肉毒梭菌毒素中毒
• C：葡萄球菌肠毒素中毒
• D：河豚鱼食物中毒
• E：副溶血性弧菌食物中毒

答 案：ACE

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、糖尿病的预防原则的是（　　）。

答 案：糖尿病的预防原则包括：①适宜的能量摄入量，防治肥胖；②膳食三大营养素比例合理；③膳食纤维每天摄入量不少于30g；④增加富含维生素C、维生素E、维生素B1、维生素A和钙的食物，必要时服用钙剂；⑤进食要定时定量，要和药物相配合，预防低血糖；⑥禁烟酒，忌食含单双糖的点心和饮料；⑦合理选择食物烹调方法，忌煎炸和熏烤食物；⑧糖尿病患者应坚持饮食治疗，树立抗病信心，要学会应用食物交换份法和熟悉常用食物血糖生成指数。

2、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（　　）。

答 案：赤霉病麦毒素中毒表现为：症状多为头昏，恶心、胃部不适、有烧灼感，呕吐、乏力，少数有腹痛、腹泻，颜面潮红。重者出现呼吸、脉搏、血压不稳，四肢酸软、步态不稳似醉酒。一般停止食用病麦后1～2天，即可恢复。

3、减少蔬菜中水溶性维生素及无机盐损失的做法是________。

答 案：先洗后切