2024年公共营养师每日一练《四级》12月10日专为备考2024年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、比较声称是对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称。（）  

答 案：对

解 析：比较声称即对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称，包括“减少”“少于”“增加”“加”“大于”等的声称。  

2、孕早期孕妇食入碳水化合物太少可因脂肪利用过多而造成孕妇血中酮体的蓄积。（　）

答 案：对

解 析：暂无

3、脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%～50%。（　　）

答 案：错

解 析：×

4、膳食纤维可促进锌的吸收。（）

答 案：错

解 析：膳食中存在许多不利于锌吸收的因素，如植酸木质素、膳食纤维等。

单选题

1、（　　）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。

• A：可乐型碳酸饮料
• B：橙汁饮料
• C：植物蛋白饮料
• D：乳酸饮料

答 案：A

2、人体发生乳糖不耐受的原因是（　　）。

• A：膳食纤维抑制乳糖的消化吸收
• B：体内缺少乳糖酶
• C：青春期引用牛乳过多
• D：肠道微生物异常增殖

答 案：B

3、在以下食物中胆固醇含量最高的是（　　）。

• A：猪肉
• B：猪肝
• C：猪脑
• D：猪舌头

答 案：C

4、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（　　）。

• A：促进机体利用蛋白质
• B：防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
• C：促进微量营养素吸收
• D：防止胎儿低血糖症

答 案：B

多选题

1、（）是微量元素铜的生理功能。

• A：维持正常的造血功能
• B：参与维生素B12的功能，预防巨幼红细胞性贫血
• C：维持中枢神经系统的完整
• D：促进黑色素的形成
• E：抗氧化作用

答 案：ACDE

2、下列属于佝偻病临床表现的是（）。

• A：方颅
• B：肋串珠
• C：鸭步
• D：手足镯
• E：骨质疏松

答 案：ABD

3、锌缺乏的原因包括（）

• A：膳食摄入量低
• B：生物利用率增加
• C：生理需要量增加
• D：肠吸收障碍
• E：肠外营养

答 案：ACDE

解 析：锌缺乏的原因可分为原发性因素和继发性因素。原发性因素包括：①锌的膳食摄入量及生物利用率低；②锌的生理需要量增加。继发性因素包括：①肠吸收障碍；②其他疾病状态下继发锌的缺乏，如肾脏疾病伴有大量蛋白尿时可使锌的丢失增加，烧伤、手术、高烧、严重感染等会增加机体的分解代谢，使锌的消耗增加及尿中锌的排泄增加。另外，在进行肠外营养支持治疗，或昏迷、患有恶性肿瘤、严重感染等的病人，因机体状态差而不能进食或进食量降低，都会导致锌在体内的耗竭引起锌缺乏。

4、下列食物中脂肪含量较低的是（）。

• A：坚果
• B：水果
• C：淀粉
• D：菌藻类
• E：谷类

答 案：BCDE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、（3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？

答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。

3、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。

答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。