2024年公共营养师每日一练《三级》12月11日专为备考2024年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、“脱脂”是属于比较声称。（）
答 案：错
解 析：“脱脂”是属于属性声称。
2、一般调查表均包括几个部分，即封面信、指导语、问题、答案、编码等。（）
答 案：对
解 析：一般调查表均包括几个部分，即调查表名称、封面信、指导语、被调查者基本情况、主体问题、答案、编码、作业证明记载等。
3、熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。（）
答 案：错
解 析：食物脂肪的消化率与其熔点密切相关。熔点低于体温的脂肪，其消化率可高达97％～98％；高于体温脂肪的消化率约90％，如一些动物的脂肪组织；熔点高于50℃的脂肪较难消化。 含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸越多的脂肪，熔点越低，越容易消化，一般植物脂肪的消化率要高于动物脂肪。
4、营养功能声称的前提是满足能量符合高或低的要求。（）
答 案：错
解 析：营养功能声称的前提是满足其中一个营养素或能量符合声称要求。
单选题
1、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（ ）。
- A：淀粉酶缺乏或活性降低
- B：乳糖酶缺乏或活性降低
- C：麦芽糖酶缺乏或活性降低
- D：凝乳酶缺乏或活性降低
答 案：B
2、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（ ）。
- A：593
- B：495
- C：583
- D：494
答 案：D
3、谷类中第一限制氨基酸是哪一种( )。
- A：蛋氨酸
- B：赖氨酸
- C：色氨酸
- D：苏氨酸
答 案：B
4、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。
- A：维生素C
- B：锌
- C：维生素D
- D：铁
答 案：B
解 析：人体缺锌主要表现为：食欲不振、厌食、免疫力低下、生长发育不良、性成熟推迟等。
多选题
1、下列关于计量资料的说法，正确的是（）。
- A：如身高、体重等
- B：每个观察单位用定量方法测定某项指标数值
- C：观察单位个数所得的资料
- D：一般为无序变量
- E：一般有单位为有序变量
答 案：ABE
2、录像带的优点包括（）。
- A：真实性强
- B：动感强
- C：形象生动
- D：传播面广
- E：艺术性较强
答 案：ABCD
3、食物的营养价值的概念范畴包括（）。
- A：营养素是否易于被人体消化吸收和利用
- B：某种营养素的含量的高低
- C：营养素的数量和比例是否合理
- D：营养素的种类是否齐全
- E：营养素的营养特性
答 案：ACD
4、下列关于膳食史法说法正确的有（）。
- A：采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的摄入情况
- B：可以进行具有代表性膳食模式的调查
- C：不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式
- D：可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低
- E：膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高
答 案：ABCD
解 析：膳食史法调查不可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求较高。
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、（1）请回答：按标准每日应提供多少能量？
答 案：每日能量需要量的计算①该女性的标准体重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②该女性BMI=体重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故该女性属于超重（24~27.9）；
③每天应提供能量（kcal）=能量供给标准×标准体重=60×30=1800kcal。
3、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
计算11月15日就餐人日数。
答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日数=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。
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