2024年公共营养师每日一练《三级》12月17日专为备考2024年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。（）

答 案：错

解 析：营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量所做出的描述。

2、副溶血性弧菌食物中毒在沿海地区发生率较高。（）

答 案：对

解 析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%～4%的环境中生长良好，故在沿海地区发生率较高。

3、居民营养与健康综合信息调查表主要包括个人基本信息、健康状况信息、家庭遗传信息、生活信息。（）

答 案：错

解 析：居民营养与健康综合信息调查表还应该包括膳食信息、行为信息。

4、在营养指导上可以将食物分为4大类。（）

答 案：错

解 析：在营养指导上可以将食物分为5大类。

单选题

1、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（　　）。

• A：中草药制剂
• B：营养素补充剂
• C：保健食品
• D：营养强化剂

答 案：D

2、在铁减少期，生化指标出现（　　）。

• A：血清铁下降
• B：铁结合力上升
• C：血红蛋白下降
• D：血清铁蛋白下降

答 案：D

3、职业道德是同人们（　　）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

• A：职业活动
• B：日常生活
• C：学习活动
• D：饮食习惯

答 案：A

4、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是( )。

• A：钙
• B：镁
• C：铁
• D：钠

答 案：D

解 析：与高血压发生密切相关的矿物质是钠，也就是食用的钠盐。饮食中如果经常吃一些咸菜、腌制的食品等食物，钠盐摄入过多容易导致高血压。已经得了高血压的患者，如果不控制钠盐的摄入，也会影响降压药物的治疗效果或者导致高血压进一步加重。得了高血压的患者，要控制钠盐的摄入，要避免喝酒、抽烟、过度运动、熬夜等不良的习惯，尽量不要吃动物内脏、鱼籽、蛋黄、肥肉、油炸食品等食物。

多选题

1、蛋白质营养评价的方法包括（）。

• A：蛋白质生物价
• B：氨基酸评分模式
• C：蛋白质功效比值
• D：氨基酸评分
• E：蛋白质净利用率

答 案：ABCDE

解 析：不同蛋白质由于化学组成、形状的差别,消化率和生物利用也有所不同,所以要评价一种食物蛋白质质量的优劣,首先要了解和测定蛋白质的含量、氨基酸的组成,然后通过氨基酸评分模式、氨基酸评分(AAS)、经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)、蛋白质功效比值、蛋白质生物价、蛋白质净利用率等方法完成对氨基酸数量和比例以及蛋白质的营养价值评价。

2、可能引起孕期母体贫血的营养因素有( )

• A：维生素C不足
• B：铁的吸收利用率低
• C：维生素B12摄入不足
• D：叶酸摄入不足

答 案：ABCD

3、低脂肪的食物有（　　）。

• A：坚果
• B：谷类
• C：油
• D：蔬菜

答 案：BD

4、预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容有（）。

• A：生产日期和保质期
• B：食品名称
• C：经销商的名称和地址
• D：净含量
• E：产品标准号和质量等级

答 案：ABCDE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、个人健康档案的内容包括哪些呢？

答 案：个人健康档案的内容包括以问题为中心的个人健康问题记录和以预防为导向的周期性健康检查记录。前者由基本资料、问题目录、问题描述、病情流程表等组成。后者是指运用格式化的健康体检表针对不同年龄、性别而进行的周期性健康检查的结果记录。（1）基本资料。基本资料一般包括：①人口学资料。包括年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号码及家庭住址等。②健康行为资料。包括吸烟、酗酒、滥用药物、饮食习惯、运动、精神状态评价等。③生物学基础资料。指体重、血压、血型等指标。④临床资料。如主诉、现病史、过去史、家族史、个人史（药物过敏、月经生育史等）、各种检查结果、心理评估等资料。（2）问题目录。所记录的问题指的是过去影响过、现在正在影响或将来还要影响病人健康的异常情况。可以是明确的或不明确的诊断，可以是无法解释的症状、体征或实验室检查结果，也可以是社会、经济、心理、行为问题（如失业、丧偶等）。问题目录常以表格形式记录，将确认后的问题按发生的时间顺序逐一编号记入表中。分主要问题目录和暂时性问题目录，前者多指慢性问题以及尚未解决的问题，后者只列出急性问题。问题目录常置于健康档案之首，以使医生对病人的情况一目了然。
（3）问题描述及问题进展记录。问题描述即将问题表中的每一问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述。S代表病人的主观资料，如病人的主诉、症状、病史等；O代表客观资料，如实验室检查以及病人的态度、行为等；A代表评估，完整的评估应包括诊断、鉴别诊断、与其他问题的关系、问题的轻重程度及愈后等；P代表计划，是针对问题提出的，每一问题都有一相应的计划。包括诊断计划、治疗计划、病人指导等。问题进展记录也采取SOAP方式，对问题目录中不同编号的各种问题，依照进展情况加以记录。若某一问题有更进一步的诊断名称时，则将该问题更正，并将最新资料添入各问题SOAP内；如在追踪中发现新问题，则在进展记录中添加新的问题及编号。
（4）病情流程表。以列表的形式描述病情（或其他问题）在一段时间内的变化情况，包括症状、体征、检验、用药、行为等的动态观察。

3、成人体内每天约有________的蛋白质被更新。

答 案：2%