2024年公共营养师每日一练《三级》12月18日专为备考2024年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、从青春期开始，男生和女生的营养需要会出现较大差异。（　）

答 案：对

解 析：暂无

2、食品防腐剂的抗菌原理主要是改变微生物生长环境，使微生物停止在缓慢增殖的迟滞期。（　　）

答 案：对

3、植物蛋白质中赖氨酸含量较高，营养价值也相对较高。（）

答 案：错

解 析：植物蛋白质中，赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低，所以营养价值也相对较低。

4、为了使调查结果具有良好的代表性和真实性，最好在不同的季节分次进行调查，一般每年应进行4次，至少应在春夏季和秋冬季各进行一次。（）

答 案：错

解 析：为了使调查结果具有良好的代表性和真实性，至少应在春冬季和夏秋季各进行一次。

单选题

1、儿童少年应（）脂肪的摄取。

• A：限制
• B：增加
• C：不强调限制
• D：不主张供给

答 案：C

解 析：青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。

2、每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。

• A：65%～70%
• B：60%～65%
• C：55%～60%
• D：50%～55%

答 案：C

解 析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200～250g可为孩子提供55%～60%的能量，约一半的维生素B1和烟酸。

3、营养成分功能声称中所涉及的营养成分仅指具有（　）的成分。

• A：RNA
• B：AI
• C：NRV
• D：EAR

答 案：C

解 析：暂无

4、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。

• A：维生素A
• B：维生素B2
• C：维生素C
• D：维生素D

答 案：B

解 析：维生素B2缺乏出现舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎等，称为“口腔生殖综合征”。

多选题

1、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有（）。

• A：碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染
• B：食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大
• C：温度越低，污染的可能性越大
• D：理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染
• E：不完整或受损的容器易造成食品污染

答 案：BDE

2、国家标准灭菌乳的质量检验项目包括（）。

• A：蛋白质和脂肪
• B：非脂乳固体
• C：酸度和杂质
• D：硝酸盐和亚硝酸盐
• E：微生物和黄曲霉毒素

答 案：ABCDE

3、人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）进行综合的评价。

• A：膳食调查
• B：人体体格测量
• C：生化检验
• D：临床用药
• E：临床检查

答 案：ABCE

4、专用粉的质量指标包括（）。

• A：降落数值
• B：水分
• C：含砂量
• D：湿面筋
• E：口味

答 案：ABCD

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、计算人日数、标准人系数的方法及其实际意义是什么？

答 案：（1）人日数①公式：个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比；全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和。
②人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。总人日数是指全体全天个人总餐之和。只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才用。个人人日数计算在家庭和集体就餐单位调查中很重要，24h回顾法在外就餐也要询问，并计算在餐次总数内。
（2）标准人系数
①由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。因此，一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数（混合系数）。标准人日计算公式为：标准人日=标准人系数×人日数；总标准人日数为全家每个人标准人日之和。
②人均食物或营养摄入量除以混合系数即可得出该人群标准人的食物和营养素摄入量。计算出人群标准人的食物和营养素摄入量后，就能够在不同年龄、性别和劳动强度的人群之间进行比较。标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数。

3、简述体格测量标准化的内容和意义。

答 案：（1）标准化的内容测量标准化的主要内容是遵照一样（标准）方法、程序和仪器，执行一样（标准化）操作规范，以达到一致的结果。（2）标准化的意义
①标准化的意义在于对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。标准的本质特征就是一种“统一规定”，“通过制定、发布和实施标准，达到统一”则是标准化的实质，标准化工作的根本目的是“在一定范围内获得最佳秩序和效益”。
②通过标准化，使体格测量的精确度和准确度均尽量接近真值。精确度又称精密度，指以最小的差异重复测定一个个体的能力。准确度是指测定值和“真值”相同的程度，即以尽可能的程度使所测值代表真实值的能力。真值又叫真实值，是最能反映被测个体体格的值。实际工作中，常将最有经验的调查人员所测的数值，或者是多人多次测定同一个体的平均数值作为近似的“真值”。