2024年公共营养师每日一练《四级》12月18日专为备考2024年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。（ ）
答 案：对
2、问题目录常置于健康档案之末。（）
答 案：错
解 析：问题目录常置于健康档案之首，以使医生对病人的情况一目了然。
3、脂肪的消化吸收主要在肝脏，在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。（）
答 案：错
解 析：脂肪的消化吸收主要在小肠。
4、大量运动有益于健康。（）
答 案：错
解 析：运动不当或过量，可导致运动损伤；运动不足，可引起相关慢性病发生的危险性增高。因此，只有适量的运动才有益于健康。
单选题
1、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。
- A：夜盲症
- B：生长发育迟缓
- C：早产儿溶血
- D：容易感染
- E：毛囊角化
答 案：C
解 析：维生素E缺乏可引起早产儿溶血。
2、相对于谷类而言，豆类中的（ ）含量较高。
- A：胡萝卜素和维生素E
- B：维生素C和胡萝卜素
- C：烟酸和胡萝卜素
- D：烟酸和维生素E
答 案：A
3、膳食补钙的最佳来源为（ ）。
- A：豆类
- B：绿色蔬菜
- C：奶类
- D：海产品
答 案：C
4、测量度褶厚度的正确方法避（ ）。
- A：结果记录以毫米（mm）为单位，精确到0．1mm
- B：结果记录以毫米（cm）为单位，精确到0．lcm
- C：结果记录以毫米（mm）为单位，精确到0．2mm
- D：结果记录以毫米（cm）为单位，精确到0．2mm
答 案：A
多选题
1、青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是（）。
- A：（1～3）：1
- B：（2～5）：1
- C：（3～6）：1
- D：（4～5）：1
- E：（4～6）：1
答 案：DE
2、学校营养配餐原则是（）。
- A：保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量
- B：各营养素的比例要适宜
- C：食物搭配要合理
- D：如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%
- E：饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑
答 案：ABCE
3、n-6系列不饱和脂肪酸包括的有（）。
- A：花生四烯酸
- B：亚油酸
- C：二十碳三烯酸
- D：γ亚麻酸
- E：二十二碳五烯酸
答 案：ABCDE
4、进行食谱营养评价的目的是（）。
- A：分析食谱中的食物来源
- B：检查该食谱能否满足营养需要
- C：对食谱进行调整和纠正
- D：发现是否有某些营养素的缺乏
- E：同其他食谱进行比较
答 案：BCD
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、（3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？
答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。
3、简述体格测量标准化的内容和意义。
答 案：（1）标准化的内容测量标准化的主要内容是遵照一样（标准）方法、程序和仪器，执行一样（标准化）操作规范，以达到一致的结果。（2）标准化的意义
①标准化的意义在于对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。标准的本质特征就是一种“统一规定”，“通过制定、发布和实施标准，达到统一”则是标准化的实质，标准化工作的根本目的是“在一定范围内获得最佳秩序和效益”。
②通过标准化，使体格测量的精确度和准确度均尽量接近真值。精确度又称精密度，指以最小的差异重复测定一个个体的能力。准确度是指测定值和“真值”相同的程度，即以尽可能的程度使所测值代表真实值的能力。真值又叫真实值，是最能反映被测个体体格的值。实际工作中，常将最有经验的调查人员所测的数值，或者是多人多次测定同一个体的平均数值作为近似的“真值”。
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