2024年公共营养师每日一练《三级》12月20日专为备考2024年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、少餐为主要特点。（）
答 案：错
解 析：学龄前儿童膳食安排以能量密度高、软、多餐为主要特点。
2、蛋白质含量低的食物一般是能量、水分和膳食纤维含量较高的食物。（）
答 案：错
解 析：蛋白质含量低的食物一般是能量含量较低，水分、膳食纤维含量较高的食物。
3、同营养成分分析评价方法不同，食物GI的测定在是大量人体试食试验的基础上完成的。（）
答 案：对
解 析：同其他营养成分分析评价方法不同，食物GI的测定是在大量人体试食试验基础上完成的，因此GI更能反映人体的真实状况。
4、计量资料是指对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料，一般没有单位。（）
答 案：错
解 析：计量资料有单位。
单选题
1、运动的四要素包括（）。
- A：运动类型
- B：运动强度
- C：运动持续时间与频率
- D：以上均是
答 案：D
解 析：运动四要素包括运动类型、运动强度、运动持续时间和运动频率。
2、除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括有（ ）。
- A：有毒动植物中毒
- B：化学性食物中毒
- C：真菌毒素和霉变食品中毒
- D：以上都包括
答 案：D
3、复合鲜味调味品中的( )类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。
- A：糖
- B：淀粉
- C：香辛料
- D：核苷酸
答 案：D
解 析：复合鲜味调味品中的核苷酸类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。
4、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是( )。
- A：神经鞘磷脂
- B：固醇类
- C：卵磷脂
- D：脑苷脂
答 案：C
多选题
1、在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时应注意（）。
- A：奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加
- B：每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物
- C：只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题
- D：食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整
- E：只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以
答 案：ADE
2、氨基酸评分( )。
- A：可用于食物脂肪营养价值的评价
- B：可用于混合食物蛋白质的评价
- C：可用于单一食物蛋白质的评价
- D：可用于食物蛋白质营养价值的评价
答 案：BCD
3、细菌性食物中毒的预防措施包括（）。
- A：防止细菌污染
- B：少量接触细菌进行免疫
- C：高温杀灭细菌
- D：控制细菌繁殖
- E：免疫接种
答 案：ACD
4、测定分析中粗脂肪常包括（）。
- A：甘油三酯
- B：灰分
- C：磷脂
- D：固醇
- E：色素
答 案：ACDE
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。
答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。
3、请简述发病率和患病率的概念和计算公式。
答 案：（1）发病率的概念和计算公式①概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。②计算公式。发病率=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和计算公式①概念。患病率（PrevalenceRate）：亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例，②计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰，10000/万或100000/10万）。
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