2024年公共营养师每日一练《三级》12月24日专为备考2024年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、动物油以脂肪为主，不饱和脂肪酸含量较高。（）

答 案：错

解 析：动物油以脂肪为主，维生素E、饱和脂肪酸和胆固醇含量较高。

2、老年人蛋白质和维生素的需要量应低于成人。 ( )

答 案：错

3、青少年时期是生长发育的高峰期，因此脂肪的摄入不用限制。（）

答 案：错

解 析：青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。但脂肪摄入量过多将增加肥胖及成年后心血管疾病、高血压和某些癌症发生的危险。

4、食堂食谱设计时，应以年龄最小的人为标准，设计营养目标。（）

答 案：错

解 析：在进行食谱设计时不能以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，而应根据就餐人群的组成折算成标准人，根据一个标准人所需要的推荐能量和营养素的摄入量进行能量和营养素的计算，然后进行食谱的编制。

单选题

1、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是( )。

• A：钙
• B：镁
• C：铁
• D：钠

答 案：D

解 析：与高血压发生密切相关的矿物质是钠，也就是食用的钠盐。饮食中如果经常吃一些咸菜、腌制的食品等食物，钠盐摄入过多容易导致高血压。已经得了高血压的患者，如果不控制钠盐的摄入，也会影响降压药物的治疗效果或者导致高血压进一步加重。得了高血压的患者，要控制钠盐的摄入，要避免喝酒、抽烟、过度运动、熬夜等不良的习惯，尽量不要吃动物内脏、鱼籽、蛋黄、肥肉、油炸食品等食物。

2、减少烹调用油量是指每天烹调油摄入量不宜超过（　　）。

• A：60或85g
• B：45或60g
• C：30或45g
• D：25或30g

答 案：D

3、调查表编制的基本原则不包括（）。

• A：相关性
• B：全面性
• C：适宜性
• D：专业性

答 案：D

解 析：调查表编制的基本原则包括相关性、客观性、适宜性、全面性、设计合理性和可比性。

4、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。

• A：食品性质
• B：货架时间
• C：微生物
• D：加工方式

答 案：C

解 析：食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理化和微生物等方面加以鉴别，但家庭和百姓实用的主要是感官鉴别。

多选题

1、（）是微量元素铜的生理功能。

• A：维持正常的造血功能
• B：参与维生素B12的功能，预防巨幼红细胞性贫血
• C：维持中枢神经系统的完整
• D：促进黑色素的形成
• E：抗氧化作用

答 案：ACDE

2、关于当今世界膳食结构模型说法正确的是（）。

• A：经济发达国家模型的膳食结构比较合理
• B：东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型
• C：经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型
• D：日本模式膳食结构比较合理
• E：我国膳食模式本质上属于高碳水化合物、高膳食纤维、低蛋白质的类型

答 案：BCDE

3、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（　　）。

• A：时刻为服务对象着想
• B：尊重服务对象平等权利
• C：对文化欠发达地区的个体不需倾注关心
• D：以为人民服务为工作核心

答 案：ABD

4、n-6系列不饱和脂肪酸包括的有（）。

• A：花生四烯酸
• B：亚油酸
• C：二十碳三烯酸
• D：γ亚麻酸
• E：二十二碳五烯酸

答 案：ABCDE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、简述婴幼儿测量指标——体重、身长、头围的意义。

答 案：体重是指身体各部分的重量总和，它主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体质和水分等的变化情况。婴幼儿体重对营养状况较为敏感，而且婴幼儿体重测量的误差小于身长测量误差，故体重是婴幼儿营养状况评价的常用指标。身长作为对应于儿童的坐高和身高测量指标来反映婴幼儿体格纵向发育情况，头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。通过将婴幼儿头围和胸围的测量数据，与年龄参考数值比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。在正常情况下，一个营养状况良好的婴幼儿，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的婴幼儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。

3、请简述学校营养配餐的原则。

答 案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。
②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。
③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。
（3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。
（4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。