2024年公共营养师每日一练《四级》12月30日专为备考2024年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、调查表中的敏感性问题要直接问。（）
答 案：错
解 析：调查表中的敏感性问题要选择适当方法，便于被调查者接受。
2、数据录入的重点是选择正确的数据录入方法。（ ）
答 案：对
3、中国居民的膳食结构存在的主要问题是豆类及制品消费量偏低。（ ）。
答 案：错
解 析：暂无
4、生物价是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。（ ）
答 案：对
单选题
1、（ ）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。
- A：烟酸
- B：叶酸
- C：锌
- D：植酸
答 案：B
2、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（ ），对素食者具有重要意义。
- A：维生素B1
- B：维生素B2
- C：维生素B6
- D：维生素B12
答 案：D
3、每人每日食盐的摄入量不超过（ ）g为宜。
- A：3
- B：4
- C：5
- D：6
答 案：D
4、酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（ ）。
- A：氯化钠
- B：氯化钾
- C：氯化铁
- D：硫化锌
答 案：A
多选题
1、氨基酸评分的作用是（）。
- A：明确哪种氨基酸是限制氨基酸
- B：可以评价食物蛋白质的营养价值
- C：适用于单一食物蛋白质的评价
- D：适用于混合食物的蛋白质的评价
- E：只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足
答 案：ABCD
2、出现（）情况需要停止运动。
- A：不正常的心跳
- B：上腹部区疼痛或“烧心”
- C：特别眩晕
- D：严重气短
- E：时间超过计划20min
答 案：ABCD
3、按照形状分类，蛋白质可分为（）。
- A：组合蛋白质值
- B：纤维类蛋白质
- C：单纯蛋白质
- D：结合蛋白质
- E：球状蛋白质
答 案：BE
4、停止运动的指征包括（）。
- A：严重气短
- B：不正常的心跳
- C：特别眩晕
- D：上腹部区疼痛或“烧心”
- E：身体任何一部分突然疼痛
答 案：ABCDE
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。
答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。
3、请简述行为调查表的设计原则。
答 案：行为调查表的设计原则有以下几点：（1）调查表中所列项目的含义、定义、标准必须明确，不致使人误解，以保证结果的统一。如调查吸烟、饮酒时，应首先定义清楚，如什么情况算吸烟，什么情况算饮酒。如果仅偶尔吸过一支烟，或偶尔饮一杯啤酒算不算吸烟、饮酒？如果每天仅吸烟叶（丝）或仅饮果酒或啤酒时，怎样计算吸烟与饮酒的量？这些都应预先规定标准，以便于对资料的统计分析和对分析结果做出正确的解释。（2）调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。如调查吸烟和饮酒时，不仅要调查“是”与“否”（吸烟或饮酒），而且还应调查每天吸烟、饮酒量及持续时间。
（3）调查表中所列项目的用词应简明扼要，令被调查者易于理解，易于回答。避免使用专业术语，应适合于不同文化层次的被调查对象，一般可用否定式，选择式调查表，通常设计成可编码形式，以便于将调查信息录入和储存于计算机，也为数据的处理分析提供便利。必要时还应附填表说明。
（4）调查表中提出的问题要求应尽可能确切、针对性要强，避免出现含糊不清、模棱两可的问题，以免令被调查者产生误解或多解，或分析时出现困难。
（5）调查表中列出的项目应避免带有诱导性的提问，或强制性的提问，以免使所获的资料、信息出现偏倚。或令被调查者反感，使所获得的资料、信息失真。
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