2025年公共营养师每日一练《三级》1月1日专为备考2025年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。（　　）

答 案：对

2、健康教育是营养教育的一个分支。（）

答 案：错

解 析：营养教育是健康教育的一个分支和组成部分。

3、营养成分功能声称应标注在营养成分表的上端。（）

答 案：错

解 析：营养成分功能声称应在成分表的下端。

4、高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对3～6岁的儿童来说，可以根据其个人偏好不加以限制。（）

答 案：错

解 析：对3～6岁的儿童来说，高脂食品也要限制，这个时期是形成膳食良好习惯的关键时期，应培养良好膳食习惯。

单选题

1、坏血病常发生在患（　）的儿童。

• A：维生素C缺乏
• B：维生素D缺乏
• C：维生素E缺乏
• D：维生素A缺乏

答 案：A

解 析：暂无

2、水产品的主要卫生问题包括有（　）。

• A：腐败变质
• B：寄生虫病
• C：A和B
• D：都不是

答 案：C

解 析：暂无

3、普通人的运动指南不包括（）。

• A：高强度运动对改善心肺机能有良好作用
• B：运动类型以有氧运动和耐力运动为主
• C：运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜
• D：运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次

答 案：C

解 析：运动时间以每天30～60min，或每周150min以上为宜。

4、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

• A：使之升高
• B：使之降低
• C：无变化
• D：先升高，后降低

答 案：B

解 析：胶体和β葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使GI值降低。

多选题

1、食品的生物性污染包括( )。

• A：微生物污染
• B：寄生虫污染
• C：病毒污染
• D：螺旋体污染
• E：昆虫污染

答 案：ABE

2、停止运动的指征包括（）。

• A：严重气短
• B：不正常的心跳
• C：特别眩晕
• D：上腹部区疼痛或“烧心”
• E：身体任何一部分突然疼痛

答 案：ABCDE

3、开放式的膳食调查方法有（　　）。

• A：回顾法
• B：化学分析法
• C：食谱调查法
• D：膳食史法

答 案：AD

4、营养教育的目的在于（　　）。

• A：提高各类人群对营养与健康的认识
• B：促进食物消费
• C：消除或减少不利于健康的膳食因素
• D：改善营养状况

答 案：ACD

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。

答 案：食谱评价（1）该家庭的午餐菜谱包括了三样菜，鱼、西红柿和四季豆，虽也做到了荤素搭配，但种类似乎略显单调，可用四季豆炒豆腐干，或再加一个菜汤以增加食物的品种。（2）主食只有米饭，也可适当增加其他杂粮类，以丰富食物的品种。

3、简述婴幼儿测量指标——体重、身长、头围的意义。

答 案：体重是指身体各部分的重量总和，它主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体质和水分等的变化情况。婴幼儿体重对营养状况较为敏感，而且婴幼儿体重测量的误差小于身长测量误差，故体重是婴幼儿营养状况评价的常用指标。身长作为对应于儿童的坐高和身高测量指标来反映婴幼儿体格纵向发育情况，头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。通过将婴幼儿头围和胸围的测量数据，与年龄参考数值比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。在正常情况下，一个营养状况良好的婴幼儿，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的婴幼儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。