2025年公共营养师每日一练《理论知识》1月6日专为备考2025年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品，建议每天摄入量不超过30g。（）

答 案：错

解 析：饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品，建议每天摄入量不超过25g。

2、食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。（）

答 案：错

解 析：食品的生物性污染中以微生物污染范围最广，危害最大。

3、200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（）

答 案：错

解 析：在200℃油炸温度时，杂环胺主要在前5min形成，在5～10min形成减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。

单选题

1、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

• A：亮氨酸
• B：苏氨酸
• C：赖氨酸
• D：色氨酸

答 案：D

解 析：氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

2、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

• A：4%～5%
• B：5%～6%
• C：10%～20%
• D：可达30%

答 案：D

解 析：脂肪的食物热效应约占其热能的4%-5%，碳水化合物为5%-6%，而蛋白质还要高，能达到30%。

3、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。

• A：1983年7月1日
• B：1995年7月1日
• C：1995年10月30日
• D：2000年10月15日

答 案：C

多选题

1、肉与肉制品的主要卫生问题包括（）。

• A：人畜共患传染病与寄生虫病
• B：微生物污染
• C：亚硝酸盐
• D：药物残留
• E：宰前原因不明

答 案：ABCDE

2、依赖于维生素K的凝血因子包括（）。

• A：凝血酶原
• B：转变加速因子前体
• C：因子Ⅸ
• D：因子Ⅺ
• E：血小板因子

答 案：ABC

解 析：血凝过程中的许多凝血因子的生物合成有赖于维生素K，如凝血因子Ⅱ(凝血酶原)、凝血因子Ⅶ(转变加速因子前体)、凝血因子Ⅸ(凝血酶激酶组分)和凝血因子Ⅹ。

3、影响人体基础代谢的因素包括（）。

• A：体表面积
• B：年龄
• C：性别
• D：寒冷
• E：内分泌

答 案：ABCDE

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、蛋白质消化吸收的主要场所在________。

答 案：小肠

2、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（　　）。

答 案：副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌。存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中，食物中毒多发生在6～9月份高温季节，海产品大量上市时。

3、化学性污染

答 案：化学性污染主要是食品受到各种有害的无机或有机化合物或人工合成物的污染。如农药使用不当、工业三废(废气、废水、废渣)不合理排放、食品容器包装材料质量低劣或使用不当以及滥用食品添加剂，都可造成有害物质污染食品。