2025年公共营养师每日一练《理论知识》1月9日专为备考2025年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。（）

答 案：对

解 析：尽管计划行为理论已经在健康领域得到大量应用，并证实了该理论在健康领域的适用性，但由于健康相关行为特点各异，所以该理论对不同健康相关行为的预测能力也不尽相同。  

2、为了促进幼儿的食欲，在烹调时应多加一些他们喜爱的调味品，如油、盐、糖等。（）

答 案：错

解 析：油、糖、盐等调味品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用，但过多摄入对身体无益，食用应适量。

3、微波加热使被加热食物外部先热，内部后热。（）

答 案：错

解 析：微波加热既不需要传热介质，也不利用对流，而是食品与微波相互作用而瞬间穿透式的加热，即内部加热法。

单选题

1、下列关于职业道德的说法中，正确的是（　　）。

• A：社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求
• B：职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的
• C：职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴
• D：职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性

答 案：A

解 析：职业道德的内容具有相对稳定性，但职业道德不是一成不变的，而是随着社会的发展而发展的。职业选择属于职业道德的范畴，如从业人员要树立干一行、爱一行、专一行的观念。职业道德与法律在内容上有重叠的部分，所以两者存在关联性。

2、含淀粉最少的豆类是（）。

• A：大豆
• B：蚕豆
• C：绿豆
• D：小豆

答 案：A

解 析：大豆类碳水化合物组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微。

3、蛋白质生物价的计算公式为（）。

• A：吸收氮／储留氮×100
• B：摄入氮／储留氮×100
• C：储留氮／摄入氮×100
• D：储留氮／吸收氮×100

答 案：D

解 析：生物价（BV）=保留氮量/吸收氮量×100={〔摄取氮量－（粪便氮量－代谢性氮量）－（尿氮－内因性氮）〕/摄取氮量－（粪便氮量－代谢性氮量〕}×100

多选题

1、含牛磺酸＞500mg／100g可食部的食物有（）。

• A：海螺
• B：毛蚶
• C：杂色蛤
• D：鲫鱼
• E：章鱼

答 案：ABC

2、在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于（）。

• A：补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失
• B：弥补天然食物的营养缺陷
• C：适应不同人群的营养需要，预防营养不良
• D：增加食品的色、香、味
• E：简化膳食处理，方便膳食

答 案：ABCE

3、一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。

• A：植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收
• B：植物油供给的热能比动物油高
• C：植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高
• D：多吃不致引起肥胖
• E：植物油的消化率比动物油高

答 案：CE

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、营养价值

答 案：是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。

2、脂肪

答 案：中性脂肪—甘油三脂

3、限制性氨基酸

答 案：食物蛋白EAA与参考蛋白的EAA构成比较，数量最感缺乏者称为LAA。