2025年公共营养师每日一练《三级》1月13日专为备考2025年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、调查表中的敏感性问题要直接问。（）

答 案：错

解 析：调查表中的敏感性问题要选择适当方法，便于被调查者接受。

2、蛋白质含量低的食物一般是能量较高、水分和膳食纤维含量较高的食物。（）

答 案：错

解 析：蛋白质含量低的食物一般是能量较低、水分、膳食纤维含量较高的食物

3、决定健康成人能量及食物摄入量的两个重要参考指标是体重和体力活动水平（　）

答 案：对

解 析：暂无

4、食堂进行食谱设计时，应以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，进行食谱的编制。（）

答 案：错

解 析：食堂在进行食谱设计时不能以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，而应根据就餐人群的组成折算成标准人，根据一个标准人所需要的推荐摄入量进行能量和营养素的计算，然后进行食谱的编制。

单选题

1、以下不符合普通人的运动指南的是（）。

• A：运动类型以有氧运动和耐力运动为主
• B：运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次
• C：运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜
• D：高强度运动对改善心肺机能有良好作用

答 案：C

解 析：运动时间以每天30～60min，或每周150min以上为宜。

2、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（　　）。

• A：钙
• B：维生素A
• C：锌
• D：碘

答 案：C

3、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（　　）。

• A：爱岗敬业
• B：诚实守信
• C：服务群众
• D：开拓创新

答 案：D

4、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。

• A：8
• B：9
• C：12
• D：13.5

答 案：D

解 析：我国7～11岁儿童锌的膳食摄入量为13.5～15.0mg/d（女），13.5～18.0mg/d（男）。

多选题

1、下列关于24h回顾法说法不正确的是（）。

• A：婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物
• B：3天24h回顾法不必包括休息日
• C：24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量
• D：24h回顾法不存在人日数计算的问题
• E：24h回顾法对调查员的要求较高

答 案：ABD

解 析：婴幼儿膳食调查能用24h回顾法；3天24h回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行；24h回顾法存在人日数计算的问题。

2、食物的营养价值的概念范畴包括（）。

• A：营养素是否易于被人体消化吸收和利用
• B：某种营养素的含量的高低
• C：营养素的数量和比例是否合理
• D：营养素的种类是否齐全
• E：营养素的营养特性

答 案：ACD

3、按病原物质分类，将食物中毒分为几类（　　）。

• A：细菌性食物中毒
• B：真菌及其毒素食物中毒
• C：动物性食物中毒
• D：有毒植物中毒及化学性食物中毒
• E：重金属中毒

答 案：ABCD

4、儿童膳食铁的良好来源有（）。

• A：动物血
• B：牛奶
• C：动物肝脏
• D：豆类
• E：瘦肉

答 案：ACDE

解 析：动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源，它们含铁高，吸收好。豆类、黑木耳、芝麻酱中含铁也较丰富。

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、（3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？

答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。

3、请简述食谱的综合评价内容。

答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？
（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？
（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？
（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？
（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。