2025年高职单招每日一练《旅游管理》5月24日专为备考2025年旅游管理考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

单选题

1、西餐厅摆台定位一般使用直径约33厘米的装饰盘，要求摆放均匀，盘边离桌边约()  

• A：1.5厘米
• B：2厘米
• C：1厘米
• D：3厘米

答 案：B

2、在餐刀尖延长线上()处摆放冰水杯。  

• A：2厘米
• B：1.5厘米
• C：1厘米
• D：3厘米

答 案：C

多选题

1、关于西餐菜肴服务的叙述，错误的是()  

• A：法式服务又称“李兹服务”,主要用于西餐宴会服务
• B：英式服务讲究优美文雅的风度，服务效率和空间利用率都较高
• C：俄式服务又称“盘子服务”,在欧美各旅游酒店已不再使用
• D：美式服务是最理想的服务方式，多用于酒店咖啡厅早餐和午餐高峰

答 案：ABCD

解 析：本题考查对西餐菜肴服务的掌握情况。法式服务又称“李兹服务”,是一种周到的服务方式；俄式服务讲究优美文雅的风度，服务效率和空间利用率都较高，节省人力，大量使用银盘能增添餐桌的气氛，且每位客人都能得到较周到的服务，主要用于西餐宴会服务；美式服务又称“盘子服务”,是最理想的服务方式；英式服务家庭味很浓，不适合酒店西餐厅使用，因此在欧美各旅游酒店已不再使用；自助式服务客人不必等候，菜肴品种丰富，餐位周转率高，节省人力和开支，多用于酒店咖啡厅早餐和午餐高峰。

2、关于中餐菜肴服务的叙述，正确的有()  

• A：上菜的位置以不打扰客人为原则，严禁从主人和主宾之间上菜
• B：冷菜吃到剩1/3～1/2时上热菜，上菜要求有节奏
• C：上带有调味料的菜肴时，先将菜肴端上，再上调味料
• D：大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前

答 案：AB

主观题

1、主酒吧  

答 案：主酒吧：也叫英美正式酒吧，是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作，调酒师从准备材料到酒水的调制和服务全过程都在客人的目视下完成。

2、炖是将原料经过生熟加工后，用大火将水或汤烧开，再用大火烧烂的烹调方法。  

答 案：(×) 理由：炖是将原料经过生熟加工后，用大 火将水或汤烧开，再以小火烧烂的烹调方 法。

填空题

1、客前烹制是一种能()()()的服务方式。  

答 案：渲染气氛  体现水准  促进销售

2、在餐饮产品销售特点中，（）这一特点要求改善就餐环境，提高餐位利用率，增加就餐客人的人均消费额。  

答 案：餐饮销售量受经营空间的限制

简答题

1、餐饮部组织机构的设置和人员配备的依据有哪些?  

答 案：（1）根据需要，因事设岗，因人置岗， 力求精简。 （2）各级结构职权相当，职责分明。 （3）有科学的指挥幅度，作业层与管理层 分离，讲究效率。 （4）发挥各级人员的业务才能和员工的主 观能动性。  

2、简述信用卡结账的程序。  

答 案：（1）当客人示意结账时，准备账单，仔 细核对，用账单夹或收银盘递送账单给客 人。 （2）确认客人使用的信用卡是本酒店接纳的，检查持卡人姓名、性别、信用卡有效 期、持卡人本人身份证（需要时出示）等， 并向客人致谢。 （3）将信用卡、身份证和账单递交收银台。 （4）收银员再次检查信用卡有效期、持卡 人姓名、身份证，仔细核对信用卡公司的 注销名册，确认无误后，填写信用卡表格， 刷卡办理结账手续。 （5）请客人确认账单金额，并在签购单持 卡人签名处签名。 （6）核对客人签名是否与信用卡背后签名 相同。 （7）将持卡人存根联、信用卡、身份证和 发票交还客人。 （8）再次礼貌致谢。