2025年高职单招每日一练《旅游管理》5月26日专为备考2025年旅游管理考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

单选题

1、海鲜类应选用酒度为()

• A：12%(v/v)～14%(v/v)的干白葡萄酒
• B：12%(v/v)～14%(v/v)的干红葡萄酒
• C：11%(v/v)～13%(v/v)的干白葡萄酒
• D：11%(v/v)～13%(v/v)的干红葡萄酒

答 案：A

2、()是由主人亲自动手切肉装盘并配上蔬菜，而服务员充当主人的助手，将主人分好的菜肴依次端送给每一位客人。  

• A：法式服务
• B：英式服务
• C：美式服务
• D：俄式服务

答 案：B

多选题

1、国内接待的外卡常见的有()  

• A：美国运通卡
• B：万事达卡
• C：维萨卡
• D：太平洋卡

答 案：ABC

2、下列属于迎宾员的主要职责的有()  

• A：接受客人点菜
• B：做好结账、收款工作
• C：协助客人存放衣帽
• D：在营业高峰餐厅满座时妥善安排候餐客人

答 案：CD

主观题

1、英式服务  

答 案：英式服务：又称“家庭式服务 ”，服务员 先将加温后的空盘放在主人面前，再将装 着整块食物的大盘从厨房拿到餐桌旁并放 在主人面前， 由主人亲自动手切肉装盘并配上蔬菜。服务员把装好的菜肴依次端送 给每一位客人，调味品和配菜都摆在餐桌 上由客人自取或相互传递。

2、辨析题:当客人使用信用卡结账时，无论客人持什么信用卡，酒店都应接受。()  

答 案：(×) 理由： 当客人使用信用卡结账时，首先要 确认客人使用的信用卡是本饭店接纳的， 其次检查持卡人的姓名、性别、信用卡有 效期、持卡人本人身份证（需要出示时） 等，而不是什么信用卡都应接受的。  

填空题

1、由于（）（）等因素，餐饮部组织机构的形态不尽相同。  

答 案：酒店规模大小不一  经营思路不同

2、熘有()和()两种  

答 案：直接下锅熘  盘内浇汁熘

简答题

1、如何提供小毛巾服务?  

答 案：（1）客人入座后，提供第一次小毛巾服 务。 （2）将毛巾保温箱内折叠好的小毛巾放入 毛巾托内，用托盘上，并道“请用毛巾 ”。 根据餐具摆放和各餐厅规范，可以将小毛 巾放在客人右侧、左侧或两个毛巾托并排放在两位客人餐具之间，以避免拿错毛巾。 （3）客人用过后，将小毛巾撤走或换掉。 （4）客人用餐中可随时提供毛巾服务；客人用完餐后，再次提供小毛巾服务。  

2、简述香槟酒斟倒酒水的服务程序。  

答 案：（1）用餐巾将瓶身包住，露出商标。 （2）用右手拇指抠住平底，其余四指分开，托住瓶身。 （3）向主人杯中注入五分之一的酒，交由 主人品尝。 （4）按照女士优先的原则，依次服务，斟 倒 3/4 的量即可。 （5）每斟一杯酒最好分两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出，斟完后需将瓶身顺时针轻转一下，防止瓶口洒滴落在台面上。 （6）最后为主人斟倒，再将酒瓶放回冰桶 内冰冻。 （7）酒瓶中只剩下一杯酒量时，须及时征求主人意见是否需要再加一瓶。