2025年高职单招每日一练《旅游管理》5月27日专为备考2025年旅游管理考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

单选题

1、食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘，每人一份，服务员直接端给客人的服务方式是()  

• A：英式服务
• B：美式服务
• C：俄式服务
• D：自助式服务

答 案：B

2、()分菜时，做到一勺准、数量匀，既可一次性分完也可略有剩余。  

• A：分叉分勺式
• B：各客式
• C：旁桌式
• D：转盘式

答 案：A

多选题

1、在高级西餐厅午晚餐服务中，（）服务需要在客人左侧进行。  

• A：头盆
• B：黄油、面包
• C：斟酒
• D：调味汁

答 案：BD

2、关于轻托行走要求的叙述，正确的有()  

• A：头正肩平
• B：上身挺直
• C：脚步轻快稳健
• D：托盘在胸前自然摆动

答 案：ABCD

主观题

1、辨析题：餐厅服务员负责小毛巾的洗涤、消毒工作或去洗衣房领取干净的小毛巾。  

答 案：(×) 理由：传菜员负责小毛巾的洗涤、消毒工作和去洗衣房领取干净的小毛巾。  

2、荷兰金酒和干金酒都是调制鸡尾酒的主要基酒。()  

答 案：(×) 理由：荷兰金酒只适宜做净饮，不能与其 他酒类饮料混合调制鸡尾酒。  

填空题

1、扒类菜肴有()和(),特点是()()  

答 案：红扒  白扒  质地酥烂  原汁原味

2、冷餐会的接待对象为（）,其特点有（）  

答 案：宴会客人  菜肴丰盛  气氛热烈  消费较高

简答题

1、(2024年真题)简述值台服务员递铺餐巾的操作要领。  

答 案：(1)客人入座后，值台服务员应上前为客人递铺餐巾。 (2)一般在客人右侧递铺，如不方便也可在客人左侧操作。 (3)操作时，站在客人右侧拿起餐巾，轻轻打开，并注意右手在前、左手在后，将餐巾轻轻铺在客人腿上。 (4)当需要在客人左侧操作时，应左手在前、右手在后，以免胳膊碰撞客人胸部。 (5)中餐厅还可以将餐巾一角压在骨碟下，以免滑落。  

2、简述餐巾花的选择和应用的基本原则。  

答 案：（1）根据餐厅的主题和性质选择色彩、 质地和花型。 （2）宴会应根据规模、规格、接待对象、 席位安排和时节等选择色彩和花型。 （3）宴会选用杯花时，主位应稍高，摆放 要注意卫生，并将观赏面朝向客人座位， 动物和植物花型可以搭配选用，也可用一 种或两种花型。