2025年高职单招每日一练《旅游管理》5月29日专为备考2025年旅游管理考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

单选题

1、下列不属于餐饮服务特点的是()  

• A：无形性
• B：一次性
• C：间接性
• D：差异性

答 案：C

2、餐饮服务人员应遵守酒店的管理制度，明确知道在何时、何地能够做什么,不能够做什么,这属于()  

• A：推销能力
• B：技术能力
• C：自律能力
• D：协作能力

答 案：C

多选题

1、客用设备设施是指直接提供客人使用的设备设施，它要求做到()  

• A：设置科学，结构合理
• B：配套齐全，舒适美观
• C：操作简单，使用安全
• D：完好无损，性能良好

答 案：ABCD

2、西餐厅摆台使用的餐巾花一般以()为主。  

• A：杯花
• B：盘花
• C：环花
• D：动物类花型

答 案：BC

主观题

1、惩罚激励  

答 案：惩罚激励：是指对员工的某种不符合餐饮部要求的行为予以否定和惩罚，使由此带来的不良影响减减、消退，以此达到激励员工的目的，即负强化。

2、辨析题:因为餐厅领班是基层工作的组织者和指挥者,所以其可以承担培训教员的职责,而自身不需要再接受培训。  

答 案：×理由:酒店奉行的是全员培训的方针,领班既是参加接待服务的服务员，又是基层工作的组织者和指挥者，要求其掌握一定的管理知识，在业务上具有丰富的实践经验、较高的技术水平和操作技能,要培养他们独立处理问题的能力。领班既是接受培训者,又是培训的计划、组织、实施者,同时也是培训教员。

解 析：本题考查对培训工作特点以及餐厅领班工作职责的认识的掌握情况。

填空题

1、宴会销售从预订开始，()是宴会销售的第一步。  

答 案：餐厅受理预订

2、（）应主持部门例会，协调本部门内部工作。  

答 案：餐饮部经理

简答题

1、如何提供小毛巾服务?  

答 案：（1）客人入座后，提供第一次小毛巾服 务。 （2）将毛巾保温箱内折叠好的小毛巾放入 毛巾托内，用托盘上，并道“请用毛巾 ”。 根据餐具摆放和各餐厅规范，可以将小毛 巾放在客人右侧、左侧或两个毛巾托并排放在两位客人餐具之间，以避免拿错毛巾。 （3）客人用过后，将小毛巾撤走或换掉。 （4）客人用餐中可随时提供毛巾服务；客人用完餐后，再次提供小毛巾服务。  

2、一般餐厅招聘采用哪几种方式?  

答 案：（1）超员招聘：适用于招聘初级员工和开业前的招聘。 （2）缺员招聘：一般较适用于招聘初、中级管理人员，如餐饮部领班、主管等。 （3）等员招聘：适用于招聘高层人员，如餐饮部经理、行政总厨师长、餐厅经理等。