2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月18日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种的制作。()

答 案：错

2、用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()

答 案：对

3、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细密，使主坯显得洁白（）

答 案：对

4、能量是人体维持生命活动、促进生长发育及从事各种活动所必需的。()

答 案：对

单选题

1、()面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。

• A：明酥
• B：暗酥
• C：层酥
• D：半暗酥

答 案：C

2、调制莜麦面坯必须用()

• A：冷水
• B：温水
• C：热水
• D：沸水

答 案：D

3、下列是用熟粉团制作的面点制品是()

• A：船点
• B：粢毛团
• C：鲜肉团
• D：芝麻凉卷

答 案：D

4、最适用于制馅的猪肉部位为()。

• A：前夹心肉
• B：通脊
• C：前蹄膀
• D：后臀尖

答 案：A

多选题

1、面点的价格是由()构成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额
• F：毛利额

答 案：BF

2、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

• A：温度
• B：辐射
• C：传导
• D：对流

答 案：BCD