2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》11月28日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、调制黄油酥应将面粉与黄油搅拌成柔软的油酥面。

答 案：错

2、八宝饭的风味特点是清香甜糯、美观大方。

答 案：对

3、膳食中缺少维生素A将引起夜音症。

答 案：对

单选题

1、构图的原则一般是指多样统一、( )、主次分明等。

• A：排列整齐
• B：对比协调
• C：正负有对
• D：典雅庄重

答 案：B

2、制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。

• A：10
• B：15
• C：20
• D：30

答 案：D

3、( )装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。

• A：象形式
• B：点缀装饰式
• C：随意式
• D：图案式

答 案：A

多选题

1、菜点的生产过程也是企业( )的过程。

• A：预算
• B：销售
• C：决策
• D：服务
• E：核算
• F：计算

答 案：BD

2、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。

• A：膨松面坯
• B：层酥面坯
• C：米粉面坯
• D：豆类面坯

答 案：AB

3、糖的生理功用是()。

• A：供给热能
• B：构成、修补和更新肌体组织
• C：节约体内蛋白质的消耗
• D：抗生酮作用E，保护肝脏
• E：润肠、解毒
• F：促进维生素的吸收

答 案：ACDEF

主观题

1、文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为()。

答 案：检索