2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月19日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。()

答 案：错

2、遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范（）

答 案：对

3、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()

答 案：错

4、出材率的高低与原料质量有关，但与加工技术无关。()

答 案：错

单选题

1、()面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。

• A：明酥
• B：暗酥
• C：层酥
• D：半暗酥

答 案：C

2、原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。

• A：等于
• B：不等于
• C：一样
• D：无变化

答 案：B

3、麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的()。

• A：弹性
• B：延伸性
• C：可塑性
• D：韧性

答 案：A

4、稻米的()生命活力较强。

• A：皮层
• B：糊粉层
• C：胚
• D：胚乳

答 案：C

多选题

1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

• A：生与熟
• B：成品与半成品
• C：食物与药物、杂物
• D：食物与天然水
• E：食品与餐餐

答 案：ABCD

2、安全技术一般分为( )。

• A：直接安全技术
• B：间接安全技术
• C：基础安全技术
• D：高级安全技术
• E：指示性安全技术

答 案：ABE