2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月23日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、人体能量的消耗主要是基础代谢和休息。()

答 案：错

2、高粱面除可单独制作面食外，还可与其他粉混合制作面食，如煮面鱼。()

答 案：对

3、搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。()

答 案：错

4、蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。()

答 案：错

单选题

1、制作奶黄馅时，蒸制时应用()。

• A：先用旺火、后用文火
• B：旺火
• C：先用文火，后用旺火
• D：火力不宜太旺

答 案：D

2、糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60%～80%，粳米占20%～40%比例混合调制。

• A：形状
• B：口味
• C：质量
• D：色泽

答 案：C

3、刷油烙暗酥制品，不仅要()，而且油脂要清洁卫生。

• A：刷油要多
• B：刷油要少
• C：刷油要快
• D：刷油要均匀

答 案：D

4、三鲜馅的核心原料是()，否则不能称之为三鲜馅。

• A：海参
• B：虾仁
• C：猪肉
• D：鸡蛋

答 案：A

多选题

1、面点的价格是由()构成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额
• F：毛利额

答 案：BF

2、安全技术一般分为( )。

• A：直接安全技术
• B：间接安全技术
• C：基础安全技术
• D：高级安全技术
• E：指示性安全技术

答 案：ABE