2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月26日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、甘薯既能制作主食、与其他粉掺和制作点心，又能做菜。()

答 案：对

2、青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。()

答 案：对

3、用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。()

答 案：对

4、镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。()

答 案：对

单选题

1、生化膨松面坯，是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。

• A：时间
• B：水分
• C：阳光
• D：温度、湿度

答 案：D

2、在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。

• A：1/3
• B：2/3
• C：1/2
• D：1/4

答 案：B

3、指出( )成本的途径，是成本核算的任务之一。

• A：降低
• B：提高
• C：改变
• D：完善

答 案：A

4、潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质，也可以引起另一些原料() 或虫蛀。

• A：结块
• B：干枯变质
• C：萎蔫
• D：发芽

答 案：A

多选题

1、安全技术一般分为( )。

• A：直接安全技术
• B：间接安全技术
• C：基础安全技术
• D：高级安全技术
• E：指示性安全技术

答 案：ABE

2、毛利额()构成。

• A：税金
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额

答 案：ADE