2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月26日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()

答 案：对

2、糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。

答 案：对

3、削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()

答 案：错

4、层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()

答 案：对

单选题

1、下列营养价值较低的油脂是()。

• A：羊油
• B：鸡油
• C：鱼油
• D：鸭油

答 案：A

2、含必需脂肪酸较少的油脂是()。

• A：牛油
• B：豆油
• C：花生油
• D：菜籽油

答 案：A

3、使用强力粉发酵面坯时，由于生成面筋的筋力太大，可通过()进行缓解和调节。

• A：提高水温
• B：降低水温
• C：少量加糖
• D：少量加盐

答 案：A

4、肉类原料中含量最少的维生素是()。

• A：维生素B1
• B：维生素B2
• C：维生素PP
• D：维生素C

答 案：D

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D