2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月4日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、馅饼是先包后擀而制成生坯的。()

答 案：对

2、制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。()

答 案：错

3、蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。()

答 案：错

4、绞肉机有手动和电动两种。()

答 案：对

单选题

1、某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。

• A：16元
• B：24元
• C：33.33%
• D：44.44%

答 案：B

2、某些动植物原料含有多种()这是促使原料质量变化的自身因素。

• A：维生素
• B：组织分解酶
• C：糖
• D：蛋白质

答 案：B

3、晶饼皮所用的主要原料是（）

• A：糯米粉
• B：面粉
• C：澄面
• D：粘米粉

答 案：C

4、对于较粗的剂条，宜采用()的方法下剂。

• A：挖剂.
• B：拉剂
• C：切剂
• D：剁剂

答 案：A

多选题

1、引起食品原料变质的因素有()。

• A：物理因素
• B：化学因素
• C：环境因素
• D：生物学因素

答 案：CD

2、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

• A：搅拌式
• B：铁斗式
• C：滚筒式
• D：缸盆式

答 案：BCD