2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月4日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。

答 案：错

2、马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()

答 案：错

3、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

答 案：对

4、用虾制馅一般不放料酒。

答 案：对

5、制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()

答 案：对

单选题

1、动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。

• A：熔点高
• B：熔点低
• C：饱和脂肪酸含量低
• D：维生素含量多

答 案：A

2、下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是()。

• A：用力均匀、深浅适当
• B：花纹钳得越乱越美观
• C：钳花整齐、美观、一致
• D：熟练掌握各种钳花工具的使用手法和技巧

答 案：B

3、水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

• A：具有油酥面的松酥性
• B：有水流调面的延伸性，没有油酥面的松酥性
• C：具有水调面的筋性和延伸性
• D：即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

答 案：D

4、维生素()是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。

• A：(D)
• B：(A)
• C：(E)
• D：(K)

答 案：C

5、七成油温是指()℃油温。

• A：120
• B：150
• C：180
• D：210

答 案：D