2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月7日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()

答 案：对

2、蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。()

答 案：错

3、大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。()

答 案：对

4、制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。()

答 案：对

单选题

1、牛肉的()最适宜制作肉馅之用。

• A：脖头
• B：短膀
• C：底板
• D：肋条肉

答 案：D

2、层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。

• A：软硬
• B：性质
• C：形状
• D：口味

答 案：B

3、稻米的()生命活力较强。

• A：皮层
• B：糊粉层
• C：胚
• D：胚乳

答 案：C

4、职业责任是企业员工安身立命的()。

• A：根本
• B：根据
• C：条件
• D：方向

答 案：A

多选题

1、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

• A：冲
• B：刷
• C：洗
• D：消毒

答 案：ABCD

2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

• A：30%
• B：150%
• C：90%
• D：120%
• E：60%
• F：160%

答 案：BE