2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月7日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

答 案：对

2、澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()

答 案：错

3、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。

答 案：对

4、蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

答 案：对

5、调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()

答 案：对

单选题

1、炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的使生坯成熟的工艺方法。()

• A：热对流
• B：热辐射
• C：热传导
• D：热加工

答 案：C

2、上浆挂糊可以使()的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。

• A：食品原料
• B：商品
• C：物品
• D：食品

答 案：A

3、原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。

• A：等于
• B：不等于
• C：一样
• D：无变化

答 案：B

4、下列米粉中夏季容易酸败、变质的米粉是()。

• A：粳米粉
• B：干磨粉
• C：湿磨粉
• D：水磨粉

答 案：D

5、黄豆、绿豆、蚕豆等发芽后，所含()的量均比原来干豆多。

• A：维生素
• B：维生素C
• C：维生素B
• D：维生素A

答 案：B