2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月5日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。()

答 案：对

2、温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种的制作。()

答 案：错

3、制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉300克。()

答 案：错

4、含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。()

答 案：对

单选题

1、擀是运用各种()将坯料制成不同形态的工艺过程。

• A：枣核
• B：桃子
• C：走槌
• D：面杖

答 案：C

2、淀粉进入糊化阶段的水温为()。

• A：30℃
• B：37℃
• C：50℃
• D：60℃以上

答 案：D

3、小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做()。

• A：面包
• B：馒头
• C：面条
• D：饼干

答 案：D

4、层酥皮面主要用于包制()，起分层作用。

• A：馅心
• B：干油酥
• C：蛋水面坯
• D：松酥面坯

答 案：B

多选题

1、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已发现霉变
• B：可食状态
• C：正常摄入数量
• D：食用后使健康人发病
• E：非正常摄入量

答 案：BCD

2、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

• A：底火稍大
• B：底火稍小
• C：面火稍大
• D：面火稍小

答 案：AD