2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月5日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、活性干酵母易酸败、发酵力弱。()

答 案：错

2、制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()

答 案：对

3、食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

答 案：对

4、炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。()

答 案：对

5、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

答 案：错

单选题

1、硝酸盐是一类()。

• A：膨松剂
• B：发色剂
• C：防腐剂
• D：凝固剂

答 案：C

2、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

• A：浓稠度低，韧性好
• B：浓稠度高，韧性差
• C：浓稠度低，韧性差
• D：浓稠度高，韧性好

答 案：D

3、小麦淀粉粒糊化开始温度是()。

• A：60℃
• B：65℃
• C：67℃
• D：68℃

答 案：B

4、灿米的碳水化合物含量较多，而()含量较少。

• A：糖份
• B：脂肪
• C：蛋白质
• D：水分

答 案：C

5、使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。

• A：油
• B：水
• C：盐
• D：糖

答 案：D