2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》4月9日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。

答 案：错

2、不粘锅能够在500℃下长期使用。

答 案：错

3、药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。

答 案：对

单选题

1、马拉糕的糕浆调拌时( )搅拌。

• A：不可过分
• B：可以过分
• C：用力
• D：不用力

答 案：A

2、绿豆去杂、洗净，放入水锅中煮八成熟后，出锅( )。

• A：晾干出粉
• B：趁热出粉
• C：加水出浆
• D：加油出浆

答 案：A

3、调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子，按比例将()放入容器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。

• A：蛋黄、蛋清
• B：蛋液、白糖
• C：蛋液、面粉
• D：蛋黄、白糖

答 案：B

多选题

1、发酵米浆是由()后制成的。

• A：面粉
• B：高粱
• C：米粉
• D：小麦
• E：发酵

答 案：CE

2、属于同一职业道德范畴的是( )。

• A：遵纪守法
• B：尊师爱徒
• C：廉洁奉公
• D：不徇私情
• E：不谋私利

答 案：ABDE

3、下列选项中()属于必需氨基酸。

• A：酪氨酸
• B：赖氨酸
• C：谷氨酸D色氨酸
• D：胱氨酸
• E：缬氨酸

答 案：BDF

主观题

1、餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和()的一门科学。

答 案：变化规律