2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月9日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()

答 案：错

2、不粘锅只能在100℃以下使用。()

答 案：错

3、虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

答 案：对

4、蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。

答 案：错

5、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

答 案：错

单选题

1、下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。

• A：参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
• B：是构成甲状腺素的原料
• C：使血液凝固
• D：构成骨骼和牙齿

答 案：A

2、下列不属于层酥面坯的选项是()。

• A：甘露酥
• B：圆酥
• C：直酥
• D：擘酥

答 案：A

3、一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。

• A：稳定
• B：变化
• C：从高
• D：从低

答 案：D

4、鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时要始终顺一个方向用力，否则()。

• A：鱼胶劲大，可塑性差
• B：鱼胶泻劲，成品不爽口
• C：鱼胶有粘性，搅打不开
• D：鱼胶松散，无粘性

答 案：D

5、( )属于气体燃料。

• A：轻柴油
• B：液化石油气
• C：煤油
• D：煤

答 案：B