2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月18日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。()

答 案：对

2、搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。()

答 案：错

3、遵纪守法是指遵守劳动纪律、操作规程、服务规范等。()

答 案：错

4、油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。()

答 案：错

单选题

1、一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。

• A：10%
• B：7%
• C：5%
• D：2%

答 案：D

2、()不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

• A：国家公职人员
• B：相关的监督管理部门
• C：食品生产经营单位
• D：任何单位或者个人

答 案：D

3、预防黄曲霉毒素污染要以()为主要措施。

• A：监测
• B：去毒
• C：防霉
• D：防蝇

答 案：C

4、根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是患者。()

• A：痢疾、伤寒
• B：病毒性肝炎
• C：日光性皮炎
• D：活动性肺结核

答 案：C

多选题

1、粮食的污染主要有()等。

• A：沙门氏菌污染
• B：霉菌毒素污染
• C：有害种子污染
• D：仓库害虫污染
• E：杂物污染

答 案：BCDE

2、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

• A：底火稍大
• B：底火稍小
• C：面火稍大
• D：面火稍小

答 案：AD