2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月21日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

答 案：对

2、粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

答 案：错

3、加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

答 案：错

4、()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。

答 案：对

5、大米中含有极丰富的维生素。

答 案：错

单选题

1、采用泡心法调制米粉面坯，应()冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。

• A：沸水
• B：糖水
• C：温水
• D：盐水

答 案：A

2、在()中，淀粉和蛋白质的性质同时起作用。

• A：冷水面坯
• B：温水面坯
• C：热水面坯
• D：水调面坯

答 案：B

3、用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太少会使()。

• A：面坯粘手
• B：成品易裂口
• C：成品粘牙
• D：煮制时易粘锅

答 案：B

4、下列中不能用食品容器盛放的是()

• A：即将换洗的衣物
• B：半成品
• C：食品原料
• D：即将入口的食品

答 案：A

5、不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是()。

• A：104℃
• B：108℃
• C：146—147℃
• D：185—186℃

答 案：D