2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月22日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()

答 案：错

2、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。

答 案：错

3、发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()

答 案：错

4、炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。()

答 案：对

5、某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()

答 案：错

单选题

1、包子、饺子等品种的上馅方法一般为()。

• A：包馅法
• B：拢馅法
• C：夹馅法
• D：卷馅法

答 案：A

2、面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为()。

• A：30℃
• B：50℃
• C：70℃
• D：90℃

答 案：B

3、虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。()

• A：精盐
• B：白糖
• C：料酒
• D：植物油

答 案：A

4、生粉是用()加工制作而成的。

• A：薯类
• B：绿豆
• C：竹豆
• D：红豆

答 案：B

5、蛋糕的起发是利用鸡蛋的()。

• A：碳气
• B：空气
• C：胶粘性
• D：乳化性

答 案：C