2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月23日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()

答 案：对

2、叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚薄均匀。()

答 案：对

3、大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。()

答 案：对

4、油酥大饼使用的油酥是干油酥。()

答 案：错

单选题

1、鲜蛋保管中的“四怕”是：怕水洗、怕高温、怕潮湿和怕()。

• A：碰撞
• B：空气
• C：蚊子、苍蝇叮
• D：低温

答 案：C

2、牛肉的()最适宜制作肉馅之用。

• A：脖头
• B：短膀
• C：底板
• D：肋条肉

答 案：D

3、成本核算一般采用()倒求成本的方法。

• A：“以存计销”
• B：“以销计耗”
• C：“以耗计销”
• D：“以存计耗

答 案：D

4、霉变的玉米所含的()也可引起人类食物中毒，甚至死亡。

• A：亚硝酸盐
• B：组胺
• C：黄曲霉毒素
• D：氢氰酸

答 案：C

多选题

1、粮食的污染主要有()等。

• A：沙门氏菌污染
• B：霉菌毒素污染
• C：有害种子污染
• D：仓库害虫污染
• E：杂物污染

答 案：BCDE

2、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

• A：温度
• B：辐射
• C：传导
• D：对流

答 案：BCD