2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月24日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()

答 案：对

2、蛋白质脱去水分叫做离浆作用。

答 案：对

3、岭南酥皮的油心用的是猪油。

答 案：错

4、熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。()

答 案：错

5、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()

答 案：错

单选题

1、小苏打的产气量约为()毫升/克。

• A：162
• B：216
• C：261
• D：700

答 案：C

2、在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

• A：矾和碱
• B：矾
• C：碱
• D：盐

答 案：D

3、薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，()加入辅料()均匀即成。

• A：晾凉后、搅拌
• B：晾凉后、揉搓
• C：趁热、摔打
• D：趁热、揉搓

答 案：D

4、酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。

• A：增加有益菌群，抑制腐败菌
• B：供给热能
• C：增进食欲、促进肠胃蠕动
• D：防治小儿不良性腹泻

答 案：B

5、人体能量的来源是食物中的()。

• A：糖类、脂肪、维生素
• B：糖类、脂肪、蛋白质
• C：糖类、脂肪、水
• D：糖类、脂肪、矿物质

答 案：B