2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月25日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。

答 案：对

2、()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

答 案：对

3、叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。

答 案：对

4、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()

答 案：对

5、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()

答 案：错

单选题

1、厨房生产营养素容易长成氧化损失的做法是()

• A：生吃西红柿
• B：提前将洗净的蔬菜切好
• C：蒸制米饭
• D：沸水焯掉

答 案：B

2、每克脂类在体内氧化可产生热量()。

• A：4千卡
• B：6千卡
• C：9千卡
• D：10千卡

答 案：C

3、拨是用顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中。()

• A：面杖
• B：筷子
• C：刀
• D：挑子

答 案：B

4、当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。

• A：手
• B：铁棍
• C：干木棍
• D：湿木棍

答 案：C

5、在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。

• A：乳糖
• B：麦芽糖
• C：蔗糖
• D：果糖

答 案：A