2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月28日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()

答 案：错

2、为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()

答 案：错

3、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。

答 案：对

4、制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()

答 案：对

5、灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。

答 案：对

单选题

1、以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是()。

• A：绵白糖
• B：白砂糖
• C：红糖
• D：赤砂糖

答 案：B

2、厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

• A：大小
• B：锋利程度
• C：加工用途
• D：几何形状

答 案：D

3、下列不属于拨的基本要求的选项是;()。

• A：双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当
• B：拨出的面条、面片基本均匀一致
• C：不粘盆(碗)、筷
• D：左右搭扣

答 案：D

4、点心价格的制定是根据旅游饭店的、国家规定的毛利幅度，结合本企业的特点逐一确定的。()

• A：地理位置
• B：就餐人数
• C：客房间数
• D：星级标准

答 案：D

5、燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。

• A：氧气
• B：氧化剂
• C：火柴
• D：助燃剂

答 案：D