2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月1日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()

答 案：对

2、米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。()

答 案：错

3、制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。()

答 案：错

4、调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()

答 案：对

单选题

1、层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。

• A：软硬
• B：性质
• C：形状
• D：口味

答 案：B

2、损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。

• A：和
• B：积
• C：百分比
• D：差

答 案：C

3、加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。

• A：1 种
• B：2 种
• C：4 种
• D：3 种

答 案：D

4、预防黄曲霉毒素污染要以()为主要措施。

• A：监测
• B：去毒
• C：防霉
• D：防蝇

答 案：C

多选题

1、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

• A：技术含量高
• B：产品规格大
• C：服务质量高
• D：设备条件好
• E：单位成本相对低
• F：名菜名点

答 案：AEF

2、被称之为气体燃料的有()。

• A：天然气
• B：氟利昂
• C：干馏煤气
• D：液化石油气
• E：一氧化氮

答 案：ACD