2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月3日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、面点馅心的原料成形宜大不宜小。()

答 案：错

2、《食品安全法》规定，超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。()

答 案：对

3、制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。()

答 案：对

4、调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()

答 案：对

单选题

1、鱼类脂肪大部分为()。

• A：不饱和脂肪酸
• B：饱和脂肪酸
• C：必需脂肪酸
• D：非必需脂肪酸

答 案：A

2、制香麻煎虾饼的加温方法是()。

• A：炸
• B：半煎炸
• C：炕
• D：煎

答 案：B

3、在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的()。

• A：起泡性
• B：膨胀性
• C：稳定性
• D：疏松性

答 案：C

4、人类患夜盲症，主要是由于缺乏()引起的。

• A：维生素K
• B：维生素E
• C：维生素D
• D：维生素A

答 案：D

多选题

1、餐饮定价程序包括()等内容。

• A：判断市场需要
• B：确定计算程序
• C：预测面点成本
• D：选择定价方法
• E：制定毛利率标准
• F：确定定价目标

答 案：ACDEF

2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

• A：成本率是40%
• B：成本毛利率为150%
• C：毛利额是12元
• D：价格是45元
• E：价格是75元
• F：毛利额是45元

答 案：ABEF