2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月8日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、蛋白质脱去水分叫做离浆作用。

答 案：对

2、叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。

答 案：对

3、制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

答 案：对

4、面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()

答 案：错

5、()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

答 案：对

单选题

1、果汁、菜汁的营养强化剂一般是()

• A：维生素
• B：维生素
• C：维生素
• D：维生素

答 案：C

2、小苏打在热空气中缓慢分解，放出二氧化碳，其热分解温度起始点为()。

• A：0℃
• B：60℃
• C：100℃
• D：270℃

答 案：B

3、主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。

• A：成正比
• B：成反比
• C：有关系
• D：无关系

答 案：C

4、下列不属于层酥面坯的选项是()。

• A：甘露酥
• B：圆酥
• C：直酥
• D：擘酥

答 案：A

5、( )作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。

• A：单相触电
• B：两相触电
• C：接触电压触电
• D：跨步触电

答 案：B